Я всегда думал, что капуста — это скучно, пока не поджарил ее в тройном кляре. Хруст, нежность и ни грамма сырости — теперь это мой коронный обед.
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 500 г, яйцо куриное — 2 шт., сухари панировочные — 4 ст. л., мука пшеничная — 3 ст. л., масло растительное рафинированное — 4 ст. л., молоко — 2 ст. л., чесночный порошок — 0,5 ч. л., куркума — 0,5 ч. л., перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала режу капусту на дольки так, чтобы у каждой был кусочек кочерыжки — так листья не развалятся. Бланширую в кипящей подсоленной воде ровно 3–5 минут, молодую сразу выключаю и держу в рассоле еще 4 минуты, иначе переварится. Обсушиваю на бумажных полотенцах, пока готовлю панировочную станцию: в одной миске мука, в другой — яйца с молоком и специями, в третьей — сухари.
Каждый сегмент сначала в муку, потом в яичную смесь, потом в сухари — и сразу на раскаленную сковороду с маслом. Жарю на среднем огне до золотистой корочки, 3–5 минут с каждой стороны. Самое сложное — не слопать первый кусок до того, как все готово.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Текстура идеальная: хруст снаружи, мягкость внутри, ни грамма горечи. Мой лайфхак: если осталось, разогреваю в духовке, а не в микроволновке — кляр остается таким же хрустящим.
