Так сложилось, что я всегда считал зразы бабушкиным блюдом. Но когда добавил в начинку фенхель, все изменилось. Это лучшая идея за последние месяцы.
Ингредиенты
Картофель — 600 г, сливочное масло — 30 г, сыр — 80 г, шампиньоны — 250 г, фенхель — 1 шт., оливковое масло — 2 ст. л., тимьян — 1 веточка, соль — по вкусу, перец — по вкусу, сметана — 200 мл, чеснок — 2 зубчика, укроп — 15 г, петрушка — 15 г, растительное масло — для жарки.
Как готовлю
Сначала варю картофель в мундире, пока он не станет мягким. Тем временем обжариваю на оливковом масле мелко нарезанные шампиньоны и фенхель с веточкой тимьяна — минут 7–10, до золотистости.
Горячий очищенный картофель плюс масло и сыр — тщательно мну в пюре, солю. Самое сложное — это лепить зразы: мокрыми руками формирую лепешку, кладу ложку начинки и аккуратно защипываю края.
Обжариваю на растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Подаю со сметанным соусом: просто смешиваю сметану с рубленой зеленью и чесноком.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Честно, я ожидал, что фенхель перебьет все своей анисовой ноткой, но он лишь деликатно подчеркнул грибы. Текстура — божественная: хрустящая корочка снаружи и нежная, сочная начинка внутри.
Рекомендую подавать горячими, пока сыр тянется, и ни в коем случае не накрывайте крышкой — корочка размокнет.
