Спорить про идеальный рецепт шашлыка на Кавказе — дохлый номер. Я просто делаю по этому рецепту. И это работает безотказно.
Ингредиенты
Свиная грудинка на ребрах — 2 кг, лук репчатый — 1 кг, уксус винный красный — 100 мл, перец черный молотый — 2 ч. л., соль — по вкусу, лепешка лаваш — 2 шт.
Как готовлю
Сначала режу грудинку кусками с ребром и салом — одинаковыми, чтобы прожарились равномерно. Лук шинкую полукольцами, мну его с солью и перцем, добавляю уксус.
Плотно укладываю мясо в маринад, закрываю крышкой и забываю на 4–6 часов. Нанизываю на широкие плоские шампуры вдоль волокон, чтобы не болтались.
Жарю на углях, которые подернулись белым пеплом, часто переворачивая — хватает 15 минут, иначе сгорит. Готовый шашлык снимаю с шампуров куском лепешки, пересыпаю свежим луком, он впитывает сок и становится бомбической закуской.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Я всегда думал, что в шашлыке главное — сложный маринад, но этот рецепт с минимальным набором продуктов просто взорвал мой мозг. Корочка получилась темной и карамельной, а внутри мясо осталось сочным, прямо сок капал на угли.
Один нюанс: не передержите на огне, грудинка любит среднюю прожарку, иначе ребра подгорят.
