Это тесто любит добавки. Изюм, предварительно замоченный в роме или чае, — классика. Цукаты — для яркости. Шоколад — для шоколадного кулича. Орехи — для текстуры. Можно смешивать, можно выбрать одно. Главное — добавить их в конце, аккуратно вмешивая в тесто, чтобы равномерно распределились.
Что понадобится для теста
Беру 1 кг муки, 500 мл теплого молока, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 6 яиц, пакетик сухих дрожжей (11 г) или 50 г свежих, чайную ложку соли, ванильный сахар (2 пакетика). Для добавок: 200 г изюма, 100 г цукатов, по желанию — цедру апельсина или лимона. Для смазывания: желток и 2 столовые ложки молока.
Как я его готовлю
В теплом молоке развожу дрожжи и столовую ложку сахара, оставляю на 10–15 минут. Яйца отделяю: желтки растираю с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до побеления, белки взбиваю с щепоткой соли до мягких пиков. В миске смешиваю опару, растопленное теплое масло, желтковую смесь.
Постепенно добавляю муку, замешивая тесто. В конце аккуратно вмешиваю взбитые белки. Тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам.
Накрываю и оставляю в тепле на 1,5-2 часа до увеличения в 2 раза. Затем обминаю, добавляю подготовленный изюм (заранее замоченный и обсушенный), цукаты, цедру. Аккуратно вмешиваю.
Раскладываю тесто по формам (заполняя на 1/3), накрываю и даю подойти еще 30–40 минут. Смазываю поверхность смесью желтка с молоком. Выпекаю при 170–180 °C: маленькие куличи — 25–30 минут, большие — 40–50 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой. Остужаю на решетке.
Ранее сообщалось о десерте, который отлично подойдет ленивым сладкоежкам. Это молочные кубики. Они получаются воздушными, с приятной текстурой, а готовятся буквально за считаные минуты.
