Секрет не в том, чтобы варить на медленном огне, а в том, чтобы создать два цикла кипения. Первый — быстрый, чтобы пельмени не слиплись и тесто схватилось. Второй — после добавления ледяной воды — более деликатный. Вода снова медленно нагревается, фарш готовится как на пару, сохраняя сочность, а тесто остается упругим и целым. Это не варка, а томление с уважением к продукту.
Чтобы пельмени не разваривались и оставались целыми, используйте метод профессиональных поваров. В большую кастрюлю налейте много воды (не менее 2–3 литров на 500 г пельменей), добавьте 1 ст. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Доведите воду до бурного кипения. Аккуратно, по одному, опустите пельмени (замороженные или свежие) в кипяток и слегка помешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Дождитесь, когда вода снова закипит. Как только кипение станет активным, влейте в кастрюлю 1–2 стакана (200–400 мл) очень холодной или ледяной воды. Это резко снизит температуру, и кипение прекратится. Снова доведите воду до кипения на среднем огне. Когда вода закипит во второй раз, пельмени будут почти готовы.
Варите их еще 2–3 минуты после повторного закипания (для свежих) или согласно инструкции на упаковке (для замороженных). Готовые пельмени всплывут на поверхность. Откиньте их на дуршлаг, дайте стечь воде и сразу подавайте. Метод с ледяной водой предотвращает слишком быстрое и агрессивное воздействие кипятка на тесто, позволяя ему равномерно провариться, а фаршу — приготовиться, не создавая избыточного давления внутри.
Ранее сообщалось о способе разморозить мясо за минуту. Главное — делать это правильно, чтобы сохранить вкус и текстуру продукта.
