Рецепты блинов могут похвастаться разнообразием. Кто-то предпочитает масленые блины с ярким сливочным привкусом. Другим по душе тонкие блинчики с дырочками. А веганы и постящиеся, например, не используют в выпечке яйца и молоко животного происхождения. Варианты на любой вкус приведены в нашей статье. Мы составили подборку 20+ лучших рецептов блинов. Вас ждут блины:
- «Три стакана» на молоке;
- «Три стакана» на кефире;
- «Три стакана» без яиц;
- «Сытая харя» со сливочным маслом;
- на воде;
- с пряностями;
- на 1 л молока;
- с дырочками;
- по методу «3−2−1»;
- пышные;
- с какао;
- веганские без яиц и молока;
- диетические из отрубей;
- с начинкой из сыра;
- финские;
- малайзийские;
- японские хлопковые;
- на шпинате;
- китайские;
- литовские с картошкой;
- черные.
Как пожарить блины
Для выпекания большинства блинов, вне зависимости от вида теста, достаточно следовать одному и тому же алгоритму:
- Хорошо разогрейте сковородку.
- Смажьте ее каплей растительного масла (или кусочком сливочного).
- Используя половник, влейте немного теста, формируя тонкий круглый блинчик.
- Жарьте 2−3 минуты (блинчик схватится, а на его поверхности могут появиться дырочки).
- Переверните блин и жарьте еще 1−2 минуты.
В дальнейшем мы предлагаем вам придерживаться этого порядка. Если же рецепт требует иного способа выпекания блинов, мы сделаем соответствующие ремарки.
«Три стакана» на молоке
- Мука — 1 стакан
- Молоко — 1 стакан
- Кипяток — 1 стакан
- Соль — щепотка
- Сахар — 1 ст. л.
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л. + для жарки
Взбейте яйца с солью и сахаром, смешайте с молоком. Всейте муку, смешайте, разбивая комки. Влейте кипящую воду. Наконец, с усердием вмешайте масло, добиваясь однородной текстуры.
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале
«Три стакана» на кефире
- Мука — 1 стакан
- Кефир 1−2,5 % — 1 стакан
- Кипяток — 1 стакан
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Растительное масло — 3−4 ст. л. + для жарки
Соедините кефир, соль, яйца и сахар. Всыпьте муку. Введите кипящую воду, далее вмешайте соду с маслом.
«Три стакана» без яиц
- Молоко — 1 стакан
- Теплая вода — 1 стакан
- Мука — 1 стакан
- Сода — на кончике ножа
- Соль — на кончике ножа
- Сахар — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л. + для жарки
Объедините сыпучие ингредиенты. Влейте, помешивая, молоко. Введите масло и воду, мешайте до однородной текстуры. Дайте тесту отдохнуть 15 минут.
«Сытая харя» на сливочном масле
- Мука — 8 ст. л.
- Молоко — 400 мл
- Сливочное масло — 50-70 г по вкусу
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 2 щепотки
- Сахар — 2 ст. л.
- Растительное масло — для жарки
Взбейте яйца, соль и сахар. Вмешайте 1/2 молока, затем всейте муку и мешайте, разбивая комки. Смешайте с остатками молока. Введите растопленное остывшее масло, перемешайте.
Тонкие блинчики на воде
- Вода питьевая — 500 мл
- Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- Мука — 250 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Яйца — 2 шт.
- Подсолнечное масло — 3 ст. л. + для жарки
Взбейте яйца с солью и сахара до пенки. Порционно введите воду, помешивая. Введите муку с разрыхлителем, помешивая и разбивая комочки. Тщательно перемешайте с маслом.
Блины с пряностями
Чтобы разнообразить вкус блинов, используйте пряности по вкусу. Замесите тесто по рецепту выше. Далее добавьте:
- молотую корицу — идеально к сладким начинкам;
- измельченную зелень (укроп и базилик) — для несладких и соленых блинов с сытными начинками;
- молотый имбирь — для пикантной остринки;
- кайенский перец — сочетается и со сладкими, и с острыми наполнителями.
Блины на 1 л молока
- Молоко — 1 л
- Мука — 500 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Подсолнечное масло — 3 ст. л. + для жарки
- Ванильный сахар — по желанию
Взбейте яйца с сахаром и солью до небольшой пенки, порционно влейте молоко, не переставая мешать. Порциями введите муку, мешая и разбивая комки.
Блинчики с дырочками
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 160 г
- Кипяток — 250 мл
- Молоко — 250 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Сода — 1/2 ч. л.
- Сахар — 50 г
- Соль — щепотка
Смешайте яйца с солью и сахаром до пенки. Влейте кипящую воду. Порционно всейте муку с содой, в процессе разбивая комки. Перемешайте сначала с молоком, далее — с маслом до однородной консистенции.
Блины по методу «3−2−1»
- Молоко — 3 стакана
- Мука — 2 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1-2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л. + для жарки
Взбейте яйцо с сахаром и солью до пенки. Соедините с молоком. Порционно введите муку, мешая тесто и разбивая комки. Тщательно вмешайте масло.
Пышные блины
- Молоко любой жирности — 500 мл
- Мука — 2 стакана
- Сухие дрожжи — 1 ч. л. (можно взять 20 г свежих дрожжей)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Подсолнечное масло — 2 ст. л. + для жарки
Смешайте дрожжи с 1/2 сахара и муки, вмешайте 1/2 молока и, накрыв емкость полотенцем, уберите в теплое место на полчаса. Добавьте остатки молока и сахара, соль, масло. Порциями всыпьте остатки муки, разбивая комки. Перемешайте, накройте тканью и верните в тепло на 30−40 минут.
Шоколадные блины с какао
Чтобы испечь шоколадные блинчики, введите в тесто чуточку какао-порошка. Для этого выберите любой из приведенных выше базовых рецептов блинов (например, «Три стакана» на молоке) и на финальном этапе замешивания теста введите какао. Пропорции порошка зависят от количества теста. В среднем хватает 3 ст. л.
Веганские блины без яиц и молока
- Мука — 200 г
- Растительное молоко — 400 мл
- Льняная мука — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л. + для жарки
- Сахар или сахзам — 1 ст. л.
- Соль — щепотка
- Ванилин — 1 ч. л. (необязательно)
Влейте к льняной муке 3 ст. л. воды, перемешайте и дайте загустеть (хватит 5−10 минут). В другой миске соедините муку с солью, сахаром и ванилином. Объедините с льняной массой, молоком и маслом.
Диетические блины из отрубей
- Овсяные отруби мелкого помола — 6 ст. л.
- Яйца — 4 шт.
- Обезжиренный творог — 4 ст. л.
- Соль — щепотка
- Жидкий сахзам — на свой вкус
- Обезжиренное молоко — на свой вкус
Протрите творог и взбейте с молоком в чаше блендера, далее добавьте оставшиеся продукты и взбейте. Теперь тесто должно отдохнуть 15 минут.
Блины с начинкой из сыра
- Молоко — 500 мл
- Мука — 250 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Сыр твердого сорта — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
Взбейте яйца с солью и сахаром, смешайте с молоком, затем — с мукой и разрыхлителем, влейте масло и еще раз хорошенько перемешайте. Испеките блины, посыпьте тертым сыром, сверните трубочкой и еще немного обжарьте.
Финские блины с кремом из маскарпоне
- Мука — 1 стакан
- Яйца — 3 шт.
- Теплое молоко — 500 мл
- Масло сливочное — 2 ст. л. + для смазывания формы
- Маскарпоне — 200 г
- Ягоды без косточек по вкусу — 200 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Сахар — 50 г
Смешайте яйца с молоком, затем — с сахаром, далее — с растопленным маслом. Перелейте тесто в жаропрочную форму и выпекайте в духовке на 180 градусах около 20 минут. Маскарпоне хорошенько смешайте с пудрой. Смажьте получившимся кремом блинчик, посыпьте ягодами и сверните в трубочку.
Блины из Малайзии
- Вода — 1 стакан
- Рисовая мука — 150 г
- Арахис очищенный — горстка
- Сладкая кукуруза — горстка
- Разрыхлитель — 5 г
- Сахар — 30 г
- Растительное масло — 50 мг
- Соль — щепотка
Смешайте сыпучие ингредиенты, далее влейте воду и перемешайте. Измельчите арахис и кукурузу. Сковородку раскалите, смажьте маслом и влейте тесто. Когда на блинчике образуются пузырьки, выложите на него начинку и сложите пополам, обжарьте.
Японские хлопковые блинчики
- Яйца — 2 шт. (сразу отделите белки от желтков)
- Молоко — 80 мл
- Мука — 100 г
- Сахар — 50 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Растительное масло — для жарки
Взбейте взболтанные желтки с молоком и ванильным сахаром. Всейте муку с разрыхлителем и смешайте, разбивая комки. В другой посуде взбейте белки с солью до мягких пиков. Порционно введите сахар, мешая до плотных пиков. Добавьте треть белковой массы к желткам, перемешайте. Введите остатки белков, подчерпывая тесто лопаткой снизу вверх. Готовьте под крышкой на сковородке с каплей масла в течение 3−4 минут до образования пузырьков. Переверните и жарьте еще 2−3 минуты под крышкой.
Блины на шпинате
- Молоко (коровье или любое растительное) — 200 мл
- Свежий шпинат — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука цельнозерновая (или овсяная) — 100 г
- Соль — щепотка
- Сода — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Свежая зелень — на свой вкус
Опустите шпинат в кипяток на пару минут и тут же перенесите в емкость с ледяной водой, затем пюрируйте в блендере. Смешайте пюре с яйцами и молоком, посолите, всыпьте соду и нашинкованную зелень. Порционно всейте муку, мешая и разбивая комки.
Китайские блины
- Мука — 300 г
- Кипяток — 150 мл
- Растительное масло — 50 мл + для жарки
- Соль — 1/2 ч. л.
Соедините сухие ингредиенты, влейте масло, введите кипяток и замесите тесто. Когда масса станет плотной и подостынет, начните замешивать тесто руками. Скатайте в шар и оставьте под крышкой на 30 минут. Затем раскатайте тесто в колбаску, поделите на пару кусков. Приплюсните куски теста, формируя блины-лепешки.
Литовские картофельные блины
- Картофель — 1 кг
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Творог или мягкий сыр — 100 г
- Мука — 3 ст. л.
- Соль, перец — на свой вкус
- Масло — для жарки
Очищенную картошку мелко натрите и переложите в ледяную воду, затем отожмите в сите. Луковицу мелко натрите, перемешайте с картошкой. В другой миске соедините взбитые яйца с творогом. Далее всыпьте тертые овощи, муку, приправы, хорошенько перемешайте. Разогрейте сковородку и смажьте каплей масла. Выкладывайте картофельное тесто с помощью ложки, формируя не слишком толстые блинчики. Жарьте по 3−4 минуты с каждой стороны до золотистости.
Черные блины
Напоследок предложим немного экзотики. Чтобы точно удивить гостей, подайте к чаю черные блины. Для этого приготовьте тесто по любому из классических рецептов и на последнем этапе замешивания добавьте пару капель черного пищевого красителя. С усердием перемешайте и жарьте, как обычные блинчики.
Это была подборка 20+ лучших рецептов блинов на любой вкус: от классики до веганских альтернатив, национальных блюд и экзотики. Выбирайте рецепт по душе и отправляйтесь творить!
Читайте также:
10 лучших начинок для блинов: фаршируем блинчики вишней, мясом и не только
Печеные яблоки с грецкими орехами без меда: рецепт для веганов
Домашние тонкие блинчики «Четыре стакана» с сыром — такое вы еще не ели!
Кабартма: рецепт пышных чувашских лепешек на сковороде
Творожная запеканка на диете Дюкана: десерт для снижения веса