В Грузии у каждой хозяйки свой рецепт лобио. Ароматная фасоль в томатном соусе с орешками, чесноком и кинзой получается настолько насыщенной и вкусной, что может заменить полноценный обед. Идеально подходит и в пост, и для повседневного меню.
С вечера замочите 400 г красной или пестрой фасоли в холодной воде. Утром воду слейте, залейте свежей и варите до мягкости. Время зависит от сорта, обычно 1,5–2 часа. В конце варки посолите. Пока фасоль варится, приготовьте заправку. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку 300 г томатов в собственном соку или два свежих помидора, протертых через сито. Тушите 5 минут.
В отдельной миске разотрите в пасту 100 г грецких орехов с тремя зубчиками чеснока, щепоткой соли и столовой ложкой уксуса. Добавьте к орехам молотый кориандр, имеретинский шафран и острый перец по вкусу. Когда фасоль сварится, слейте часть отвара, но не весь. Добавьте в кастрюлю томатную заправку и ореховую пасту. Тщательно перемешайте, прогрейте все вместе 10 минут на слабом огне. В самом конце всыпьте мелко рубленную кинзу и дайте настояться под крышкой 15 минут.
Совет: лобио вкуснее на второй день. Подавайте с лавашом и свежей зеленью.
Вкусный соус ткемали из сливы: еще один легендарный грузинский рецепт.
