В отличие от мучительного процесса традиционного консервирования, этот метод не требует стерилизации тары и многочасового ожидания. Засолка происходит быстро, позволяя насладиться результатом уже через сутки. Секрет идеальных малосольных огурцов кроется в правильном подборе плодов и грамотном рассоле.
Малосольные огурцы по классике
Классический холодный способ считается самым простым и надежным вариантом. Потребуется 1 кг мелких крепких огурцов, 2 столовые ложки крупной соли, 40 г свежего укропа с зонтиками, 4 дольки чеснока, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца и 1,5 л чистой холодной воды. Плоды замачиваются в ледяной воде на несколько часов для упругости. После этого у каждого огурца обрезаются кончики. Зелень и чеснок крупно рубятся. На дно глубокой емкости выкладывается часть ароматной подушки, сверху плотными рядами располагаются овощи. Слои чередуются до полного заполнения посуды. В отдельной миске вода соединяется с солью и заливается в емкость с огурцами так, чтобы полностью покрывала содержимое. Сверху устанавливается легкий гнет, и конструкция отправляется в холодильную камеру ровно на сутки.
Совет: чтобы плоды просолились равномерно, выбирайте овощи одного размера.
Быстрые малосольные огурцы в пакете
Экспресс-метод в пакете бьет все рекорды скорости, превращая свежий урожай в готовое блюдо буквально за несколько часов. Возьмите 1 кг ровных огурчиков, 2 столовые ложки крупной соли, 50 г укропа, 5 долек чеснока и немного свежемолотого черного перца по вкусу. Технология приготовления максимально примитивна и не требует громоздкой тары. Огурцы нарезают вдоль на 4 части или толстыми брусочками. Укроп мелко шинкуют, а чеснок раздавливают плоской стороной ножа. Все компоненты перемещают в плотный полиэтиленовый пакет с надежным замком. Сюда же отправляют соль и перец. Пакет плотно закрывают, оставляя внутри немного воздуха для перемешивания. Теперь начинается самая увлекательная часть: содержимое пакета нужно тщательно перемешивать, потряхивая его в течение 5 минут. В процессе овощи начнут выделять сок и оседать. После этого пакет убирают в холодильник на 4 часа для окончательного настаивания.
Совет: используйте пакеты с двойным замком или кладите один пакет внутрь другого, чтобы избежать протекания ароматного сока на полки холодильника.
Как приготовить малосольные огурцы за 5 минут: 3 лучших рецепта
Малосольные огурцы горячим способом
Горячий способ заливки дает поразительно насыщенный вкус, так как термическая обработка моментально раскрывает эфирные масла специй. Для создания этого шедевра нужно взять 1 кг плотных огурчиков, 2 л воды, 4 столовые ложки соли, 40 г укропа с семенами, 3 листа черной смородины, 2 листика хрена, 1 головку чеснока и 10 горошин душистого перца. Овощи предварительно выдерживают в воде часа 4. В чистую трехлитровую банку плотно укладывают всю зелень, разрезанные дольки чеснока и огурцы. В отдельной кастрюле воду доводят до кипения, после чего в нее всыпают соль. Кипящий рассол сразу же заливают в банку до самых краев и оставляют при комнатной температуре на 12 часов. За это время овощи поменяют цвет, впитают пряности и приобретут тот самый классический вкус деревенской закуски. После остывания рассола блюдо готово к употреблению.
Совет: ни в коем случае не заливайте огурцы повторно остывшей водой, так как нарушение температурного режима сделает их мягкими и неприятными на вкус.
Несколько профессиональных секретов помогут избежать типичных ошибок при засолке.
Никогда не берите водопроводную воду из-под крана, отдавайте предпочтение бутилированной, колодезной или фильтрованной.
Соль выбирайте исключительно крупного помола, йодированная сделает мякоть рыхлой, а продукт быстро испортится.
Храните исключительно в прохладном месте.
Ранее мы рассказали о том, как приготовить томаты по-корейски
