Есть блюда, которые готовятся быстро, выглядят эффектно и исчезают со стола раньше, чем успеваешь налить второй стакан лимонада. Куриная печень в беконе на мангале — именно такое. Секрет — в маринаде с ягодами можжевельника: редкий прием, который придает дымный аромат и убирает характерную горчинку печенки.
Ингредиенты:
куриная печень (свежая, охлажденная) — 500 г,
бекон (тонкие длинные слайсы) — 250 г,
ягоды можжевельника сушеные — 8–10 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
соевый соус — 2 ст. л.,
оливковое масло — 1 ст. л.,
черный перец молотый — 0,5 ч. л.,
соль — по вкусу.
Как приготовить
Ягоды можжевельника слегка раздавить плоской стороной ножа — так они отдадут больше эфирных масел. Смешать с пропущенным через пресс чесноком, соевым соусом, оливковым маслом и перцем.
Куриную печень промыть, обсушить бумажным полотенцем, каждую долю разделить на две части. Добавить к маринаду, аккуратно перемешать ложкой — нежные волокна легко повредить руками. Оставить на 20–30 минут.
Каждый кусочек печени завернуть в полоску бекона — плотно, внахлест, как конвертик. Нанизать на предварительно замоченные в воде деревянные шпажки по 3–4 рулетика. Жарить над прогоревшими углями 10–12 минут, дважды перевернув, до хрустящей корочки бекона. Готовность проверить, разломив один кусочек: печень внутри должна быть сочной и чуть розоватой — без крови.
Почему именно можжевельник
Можжевельник в маринаде для печени — почти забытый прием из скандинавской и альпийской кухни. Он нейтрализует специфический запах субпродуктов, добавляет смолистую нотку и делает вкус более глубоким — так, словно блюдо готовили часами над настоящим лесным костром.
Блюдо богато белком и железом — куриная печень входит в топ продуктов по содержанию легкоусвояемого гемового железа. Именно благодаря беконному «панцирю» вся сочность и микроэлементы остаются внутри, а не вытекают на угли.
Калорийность на 100 г: 305 ккал.
БЖУ: 28,2/20,8/1,5.
Ранее мы делились с вами рецептом постного ужина, сохраняющего стройную фигуру.
