Попробовать настоящий андижанский плов — все равно что получить приглашение в сердце Ферганской долины. Это не просто блюдо, а многовековая традиция.
Что понадобится
Баранина (мякоть) — 800 г, курдючный жир или баранье сало — 150 г, рис девзира — 600 г, морковь — 500 г, репчатый лук — 3 шт., чеснок — 2 головки, перец чили острый — 1 шт., масло растительное — 150 мл, зира (кумин) — 2 ч. л., соль — по вкусу.
Как готовлю
Особый сорт риса девзира тщательно промывают в холодной воде 7-8 раз, пока вода не станет прозрачной, затем заливают теплой подсоленной водой и оставляют замачиваться на 2 часа.
Мякоть баранины нарезают кубиками со стороной 2,5–3 см, курдючный жир — кубиками поменьше, около 2 см. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук режут полукольцами. С головок чеснока снимают только верхний слой шелухи, оставляя их целыми, и подрезают корневище.
В хорошо прогретом казане раскаляют растительное масло до легкого дымка, затем кладут кусочки жира и обжаривают их до золотистого цвета.
Далее в казан отправляют баранину и обжаривают на сильном огне до румяной корочки. Следом добавляют лук, пассеруют до мягкости и золотистого оттенка, а затем — морковную соломку, которую обжаривают, помешивая, до заметного потемнения и увядания. Вливают горячую воду так, чтобы она покрыла содержимое казана на 2 см, добавляют половину растертой в ладонях зиры и другие специи по желанию. Доводят до кипения, закладывают целые головки чеснока и перец чили, после чего убавляют огонь до минимума и томят зирвак под крышкой около 1 часа, в середине процесса обильно посолив.
Замоченный рис откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и аккуратно распределяют ровным слоем поверх готового зирвака, не перемешивая. Заливают горячей кипяченой водой так, чтобы она лишь слегка покрывала рис (примерно на 1,5 см), увеличивают огонь до максимума и выпаривают жидкость, не накрывая крышкой.
Как только вода испарится, а рис на поверхности станет почти готовым, поверхность посыпают оставшейся зирой, казан плотно накрывают крышкой и томят плов на самом медленном огне 25–30 минут для пропаривания. Перед подачей плов аккуратно, но тщательно перемешивают снизу вверх, распределяя зирвак с рисом.
Ранее сообщалось о рецепте рыбы из Китая. Эти медальоны из скумбрии в цитрусово-соевом маринаде получаются очень сочными и ароматными.
