Хотите, чтобы ваш шашлык вызывал восторг у гостей? Мой друг — шеф с 15-летним опытом — раскрыл несколько профессиональных секретов выбора мяса.
Для свиного шашлыка берите шейку — она сочная и нежная. Идеальный кусок имеет тонкие жировые прослойки («мраморность»). Говядина хороша из вырезки или оковалка — мясо должно быть ярко-красным, без серого оттенка. Курицу лучше брать в бедрах — филе быстро пересыхает.
Свежесть определяйте по трем признакам:
-
Упругость — при нажатии пальцем ямка быстро восстанавливается.
-
Запах — легкий молочный, без кислинки.
-
Цвет — равномерный, без темных пятен.
Перед покупкой проверьте температурный режим в витрине — мясо должно храниться при температуре от 0 до +4°C. Для маринада шеф советует простой вариант: лук, соль, перец и минералка. Никакого уксуса — он делает мясо жестким!
Ранее сообщалось о рецепте классического стейка по-американски. Это блюдо — идеальный выбор для тех, кто ценит насыщенный вкус и сочность мяса.