5 секретов идеального шашлыка + необычные маринады со всего мира! Лето — время пикников и ароматного мяса на углях! Делимся проверенными хитростями, которые превратят ваш шашлык в кулинарный шедевр, и рассказываем, как его маринуют в разных странах.

5 правил идеального шашлыка

1. Выбор мяса — берите свиную шейку или баранину (задняя нога). Главное — мраморность и жировая прослойка.

2. Кислота не нужна — уксус сделает мясо «резиновым». Используем только лук и специи, если хочется кислоты, то лучше добавить киви (1 шт. на 2 кг мяса) — это натуральный тендерайзер.

3. Соль — в последний момент: если посолить заранее, мясо выделит сок и станет сухим.

4. Угли должны «седеть» — готовьте не на пламени, а на горячих углях без дыма.

5. Не пересушить — переворачивайте шампуры каждые 2–3 минуты и сбрызгивайте водой/вином, если огонь слишком сильный.

Необычные маринады мира

Грузия — используют гранатовый сок, чеснок и кинзу. Кислота граната придает мясу пикантную сладость.

Япония (якинику) — маринуют в мирине (сладкое рисовое вино), соевом соусе и тертом имбире.

Мексика (карне асада) — лайм, чили и пиво Corona. Да, именно пиво делает мясо нежным!

Марокко — смесь хариссы (острый перец), зиры и апельсинового сока.

Таиланд — кокосовое молоко, лемонграсс и рыбный соус — такой шашлык подают с арахисовым соусом.

А в Турции (шиш-кебаб) мясо часто маринуют в оливковом масле с йогуртом — ферменты йогурта расщепляют белки, делая текстуру маслянистой.

Ранее мы рассказывали о необычных маринадах для идеального шашлыка.