Несмотря на то, что январские праздники закончились, никто не отменял гостей! Чтобы удивить их чем-то, не похожим на оливье и шарлотку, предлагаем испечь рыбный пирог с горбушей по старинному рецепту.
Ингредиенты:
- горбуша потрошеная без головы и хвоста — 2 тушки;
- кислое тесто — 1 кг;
- лук репчатый — 200 г;
- пропаренный рис — 1 ст.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- соленая капуста — 250 г;
- соль, перец — по вкусу.
Такой пирог готовится с гарниром, а потому для начала необходимо смешать вареный рис, пассерованный в масле лук и мелко порубленную соленую капусту. Смесь рекомендуется посолить и добавить мелко молотый черный перец.
Горбушу очищаем от костей или вовсе покупаем филе на шкурке. Режем на кусочки размером примерно 5 х 5 см. На противень, смазанный маслом, выкладываем раскатанное в размер тесто так, чтобы свисали края, на него — слой гарнира. Разравниваем ложкой не приминая и плотно укладываем рыбу шкуркой вниз. Ее можно дополнительно посолить и поперчить, а сверху укрыть остатками гарнира. «Крышку» пирога раскатываем чуть меньшего размера, закрываем ей начинку, подворачиваем края нижнего куска теста и защипываем. Чтобы из пирога выходил пар, вилкой с толстыми зубчиками делаем проколы в «крышке».
Ставим противень в разогретую духовку и запекаем до готовности. Обычно хватает часа. Готовый пирог достаем и обильно смазываем сливочным маслом. После этого его нужно накрыть пергаментом, полотенцами и теплым одеялом или пледом, чтобы выпечка отдохнула. Верхняя корочка пирога за это время станет мягкой и вкусной.
Рыбный пирог с горбушей подают к столу как в теплом, так и в холодном виде. Если вам удастся сберечь от голодных гостей часть пирога, то на следующий день он станет еще более вкусным. Хранить его лучше в прохладном месте, накрыв полотенцем, и разрезать на порционные куски непосредственно перед подачей на стол.
