Осенью приходит пора заготовок, и многие хозяйки задумываются, когда квасить капусту, чтобы она получилась хрустящей, ароматной и хорошо хранилась. Народные традиции советуют учитывать не только рецепт, но и лунные фазы. Ведь именно они, по наблюдениям поколений, влияют на вкус и качество квашеной капусты.
Почему важно квасить капусту в правильные дни
Квашение — это процесс естественного брожения, где задействованы микроорганизмы. Их активность зависит не только от температуры и соли, но и от энергии Луны.
На растущей Луне процессы брожения идут мягко, капуста получается хрустящей, сочной, ароматной. На убывающей — чаще выходит мягкая, быстро перекисает и хуже хранится.
Также важен знак зодиака, через который проходит Луна. Когда спутник находится в Тельце, Льве, Козероге или Стрельце, можно смело приступать к заготовкам. А вот при Луне в Рыбах, Деве или Раке лучше отложить работу: считается, что в эти дни капуста теряет упругость.
Народные приметы добавляют и психологический аспект: если хозяйка злится или устала, квашение лучше перенести — капуста «впитывает» настроение. Поэтому, выбирая, когда квасить капусту по лунному календарю, важно учитывать не только дату, но и внутреннее состояние.
Благоприятные дни для квашения капусты в октябре и ноябре 2025 года
Чтобы понять, когда квасить капусту в октябре, обратимся к лунному календарю. В октябре 2025 года подходящие дни для заготовок длятся с 23 по 28 октября. Дело в том, что сейчас, в конце месяца, Луна растущая, и 27 октября — один из лучших дней для работы с капустой. Завтра, 28 октября, процесс также будет благоприятен.
Если заквасить капусту в октябре 2025 не удалось, можно перенести процесс на ноябрь. В ноябре 2025 года хорошими считаются даты с 1 по 4 и с 23 по 30 ноября. В это время Луна растущая, поэтому брожение будет идти стабильно, без перекисания.
Запрещенные дни по лунному календарю
Наряду с благоприятными есть дни, когда лучше воздержаться от заготовок. Это прежде всего новолуние и полнолуние. В эти периоды жидкость в продуктах «ведет себя» непредсказуемо, что портит вкус и консистенцию.
Не стоит квасить капусту и тогда, когда Луна проходит через знаки Рыб, Девы или Рака — эти периоды считаются «водянистыми». Капуста, приготовленная в такие дни, выходит мягкой и невкусной.
Если вы решаете, когда квасить капусту на зиму, избегайте трех дней до и после полнолуния или новолуния. Лучше подождать, когда Луна начнет расти, — именно в это время ферментация будет идти равномерно.
Также не стоит браться за заготовку в плохом настроении, при спешке или сильной усталости — процесс требует терпения и внимания.
Классический рецепт хрустящей квашеной капусты
Теперь, когда вы знаете, когда квасить капусту, пора поговорить о том, как правильно квасить капусту, чтобы результат действительно оправдал ожидания. Рецепт рассчитан на заготовку, которая будет храниться на зиму.
Ингредиенты
5 кг свежей капусты позднего срока созревания
1 кг моркови
100 г поваренной нейодированной соли (примерно полстакана)
По желанию: семена тмина, укропа, ягоды клюквы или клюквенный сок для аромата и цвета
Подготовка
Уберите с кочана верхние поврежденные листья, удалите кочерыжку.
Разрежьте кочан на четвертинки, затем тонко нашинкуйте острым ножом.
Морковь натрите на крупной терке.
Насыпьте немного нашинкованной капусты в эмалированную или пластиковую широкую емкость, посыпьте ее частью соли, перемешайте и тщательно перетрите, пока не появится сок.
Добавьте часть моркови и перемешайте снова.
Уложите первый слой в подготовленную емкость (кадушка, таз или бочка), утрамбуйте деревянной скалкой или толкушкой. Затем повторяйте с остальной капустой и морковью.
По желанию добавьте семена тмина или укропа, ягоды клюквы — это придаст вкус и аромат.
Процесс квашения
После укладки и трамбовки залейте капусту рассолом, если это предусмотрено рецептом (инициатива: 1 л воды + ~30–40 г соли) либо используйте выделившийся сок.
Накройте капусту деревянной крышкой или пластиковой тарелкой с гнетом, чтобы капуста была погружена в сок.
Держите при комнатной температуре (примерно +18–20 °C) в течение 2–3 дней, затем перенесите в прохладное место (+4–8 °C).
Проверяйте: если пена или слишком активное брожение, можно уменьшить температуру.
Советы для хруста
Начало заготовки в благоприятный день (см. раздел выше) повышает шанс, что капуста получится хрустящей.
Использовать свежую капусту (только что сорванную или купленную) — чем свежее, тем лучше.
Не торопить процесс — если капуста недостаточно проквасилась, она может быть мягкой.
Хранить в прохладе — это важно для сохранения текстуры.
Примерный календарь хранения
После закладки в октябре или ноябре капуста будет готова к употреблению примерно через 10–14 дней, но хранить ее нужно зимой в прохладном погребе или холодильнике. При правильной укладке и выборе даты хранения можно сохранить вкус и свежесть до весны.
Следуя рекомендациям, можно легко определить, когда квасить капусту, чтобы она получилась вкусной и полезной. Лучшие периоды — растущая Луна в октябре (23–28 числа) и ноябре (1–4, 22–25 числа). Избегайте новолуний, полнолуний и «водянистых» знаков.
Заготовка, сделанная в правильный день, получается хрустящей, хранится долго и сохраняет витамины. А если подойти к процессу с хорошим настроением, результат будет радовать всю семью долгими зимними вечерами.
