В Сибири к пельменям отношение особое, почти сакральное. Их лепили мешками, замораживали прямо на улице и брали с собой в тайгу на долгие месяцы. Но есть одна хитрость, которую знали настоящие сибирские охотники: чтобы пельмень был не просто вкусным, а невероятно сочным, в фарш добавляли мясной бульон в виде льда. При варке лед таял, и внутри пельменя образовывалась настоящая бомба с горячим бульоном.
Для начала сварите крепкий бульон из говяжьих костей с луком и морковью. Процедите, остудите и разлейте по формочкам для льда. Уберите в морозилку на несколько часов, а лучше на ночь. Тесто для сибирских пельменей делается просто: 3 стакана муки, 1 яйцо, стакан воды и соль по вкусу. Замесите крутое тесто и дайте ему отдохнуть полчаса под пленкой.
Для фарша возьмите 700 г смеси говядины и свинины в пропорции 60 на 40. Добавьте 2 крупные луковицы, пропущенные через мясорубку, соль, перец и немного чеснока по желанию. Тщательно вымесите фарш, но главное — теперь достаньте из морозилки кубики замерзшего бульона и быстро вмешайте их в мясо. Действовать нужно быстро, чтобы лед не начал таять. Сразу же приступайте к лепке.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки рюмкой или стаканом. На каждый кружок положите чайную ложку фарша с кубиком льда внутри и тщательно защипните края, лучше всего елочкой или косичкой, чтобы бульон точно не вытек. Готовые пельмени сразу убирайте в морозилку — хранить их можно месяцами, если, конечно, хватит терпения. Варить такие пельмени нужно осторожно, в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут, и еще минуты 4. Не переварите, иначе лопнут.
Подавайте в глубоких тарелках с бульоном, в котором они варились, посыпав зеленью и свежемолотым перцем. Сверху — ложка сметаны и зелень.
Совет: если не хотите возиться со льдом, можно добавить в фарш мелко рубленое замороженное сливочное масло. Оно даст похожий эффект, но бульона внутри не будет.
Пищевая ценность на порцию (около 200 г готовых пельменей): калорийность: 400 ккал, белки: 24 г, жиры: 22 г, углеводы: 28 г.
Ранее мы рассказали о том, как превратить скучную капусту в хитовый гарнир.
