Дубайский кулич — это уникальный десерт, который сочетает в себе традиции сдобной выпечки и восточные кулинарные изыски. Его тесто практически не отличается от теста для классического кулича, но благодаря добавлению фисташковой муки, лепестков фисташки, кусочков шоколада и растопленного шоколада, он приобретает неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Для опары: 150 мл молока, 50 мл сливок, 10 г сухих дрожжей, 150 г сахара, 500 г муки.

  • Для сиропа: 120 г воды, 100 г сахара.

  • Для теста: 1 яйцо, 500 г сахара, ванильный сахар, щепотка соли, 5 г разрыхлителя, 2 г ксантановой камеди, 5 г закваски для панеттоне, 6 г тримолина, 2,2 кг муки, 200 г мягкого сливочного масла, 100 г фисташковой пасты.

  • Для мусса: 10 г желатина, 200 мл сливок, 2 желтка, 50 г сахара, 100 г фисташковой пасты.

  • Для начинки: 200 г теста катаифи, пищевой краситель (по желанию).

Пошаговый рецепт

Смешайте подогретые молоко и сливки (30°C), добавьте дрожжи и 150 г сахара. Через 15 минут введите 500 г муки, перемешайте и оставьте на 40 минут при 30°C. Проварите воду с сахаром (100 г) 5 минут. Остудите.

В опару добавьте яйцо, сахар (500 г), ваниль, соль, разрыхлитель, ксантановую камедь, закваску и тримолин. Всыпьте муку, замесите тесто. Введите масло и фисташковую пасту. Вымешивайте 15 минут, дайте подойти 40 минут.

Отделите 650 г теста, сформируйте шар, поместите в форму. Поднимите до краёв (2,5–3 см). Выпекайте 30–35 минут при 160°C. Горячий кулич пропитайте сиропом.

Обжарьте тесто катаифи до золотистого цвета, смешайте с красителем (по желанию).

Замочите желатин. На водяной бане взбейте сливки, желтки и сахар (80°C). Добавьте желатин и фисташковую пасту. Остудите, аккуратно соедините со взбитыми сливками. Вырежьте в куличе отверстие, заполните слоями мусса и катаифи. Закройте «крышкой» из теста. Украсьте помадкой, фисташками, ягодами.

Ранее в РПЦ заявили, что в покупке и употреблении дубайских пасхальных куличей нет никакого греха.