В корейской кухне прозрачность бульона — признак мастерства. Секрет кальбитана — в многочасовом, очень медленном кипении и тщательном снятии пены, чтобы в итоге получить не мутный отвар, а благородный, янтарный бульон-бриллиант.
700–800 граммов говяжьих ребрышек (кальби) тщательно промываю в холодной воде. Можно замочить на 1–2 часа, чтобы удалить возможную горечь. Кладу ребрышки в большую кастрюлю, заливаю тремя литрами холодной воды. Довожу до кипения на сильном огне. Как только появится обильная пена, сливаю всю воду, промываю ребрышки под струей и снова кладу в чистую кастрюлю. Заливаю тремя литрами свежей холодной воды. Это ключевой момент для чистого бульона. Снова довожу до кипения, убавляю огонь до самого маленького, чтобы бульон лишь слегка «улыбался». Снимаю появляющуюся пену шумовкой. Томлю под крышкой 1,5 часа. Затем добавляю одну целую очищенную луковицу, 5-6 зубчиков чеснока (можно раздавить) и кусочек имбиря (по желанию). Продолжаю варить еще 1 час. После этого добавляю 300–350 граммов дайкона, очищенного и нарезанного крупными кусками. Варю еще 30–40 минут, пока дайкон не станет мягким и почти прозрачным. В конце варки достаю луковицу и имбирь. Добавляю соевый соус и соль по вкусу. Отдельно отвариваю 80 граммов крахмальной лапши (данмен или фунчозу) согласно инструкции на упаковке. Разливаю бульон с ребрышками и дайконом по глубоким пиалам, добавляю порцию лапши. Посыпаю обильно нарезанным зеленым луком и свежемолотым черным перцем. Подаю немедленно.
Ранее также сообщалось о рецепте сытного и в то же время легкого сливочного салата с нутом. Это блюдо сочетает в себе свежие овощи, ароматную заправку и приятную текстуру.
