Я не фанат голубцов, но долма — это совсем другая история. Виноградные листья дают такой аромат, что фарш звучит по-новому.
Ингредиенты
Листья винограда — 30 шт., фарш мясной (говядина/баранина) — 500 г, томаты консервированные рубленые — 500 мл, рис белый — 100 г, лук репчатый — 2 шт., петрушка — 0,5 пучка, мята свежая — 3 веточки, укроп — 3 веточки, масло оливковое — 100 мл, перец черный молотый — по вкусу, кориандр молотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала мелко рублю лук, варю рис до полуготовности (минут 10) и измельчаю всю зелень. Смешиваю в миске фарш, рис, лук, петрушку, мяту и укроп, солю, перчу и добавляю кориандр — это база, от которой невозможно оторваться.
Самое важное — это листья: свежие бланширую минуту в кипятке, консервированные просто промываю. Кладу лист внешней стороной вниз, выкладываю немного фарша, заворачиваю низ, подгибаю бока и скручиваю плотный рулетик.
Дно кастрюли выстилаю парой листьев, укладываю долму плотными рядами, сверху накрываю еще листьями и заливаю оливковым маслом пополам с водой или бульоном.
Тушу около часа, а в конце добавляю рубленые томаты — соус впитывается в каждый рулетик, и получается чистый кайф.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Текстура идеальная: рис не разварился, мясо осталось сочным. Это блюдо я готовлю, когда хочу удивить жену, — работает безотказно. Храните долму в холодильнике до трех дней, вкус только становится насыщеннее.
