Ресторанам приходится постепенно поднимать цены в условиях инфляции, рассказал НСН омбудсмен ресторанного бизнеса Москвы, основатель сети «Мясо&Рыба» Сергей Миронов. По его словам, выручка заведений сейчас составляет в среднем всего 2–3% от общего оборота.

Ресторатор отметил, что цены в меню зависят от стоимости продуктов и логистики, а также курса доллара. Однако рестораны — это не магазины, поэтому резко увеличить расценки они не могут. При этом рост цен связан в основном со сменой меню, когда в нем появляются новые блюда.

Стандартно меню меняется дважды в год — летом и зимой. У многих смена произойдет не в октябре, а в сентябре или в конце августа. Если что-то вдруг случается — какой-то кризис или нарушение логистики, под это также меняют меню, — подчеркнул Миронов.

Рост цен на сегодняшний день является вынужденным, добавил ресторатор. Это зависит от множества факторов.

Если, допустим, мясо подорожало на 10%, а рыба — на 2%, то в среднем повышение составит 5%, чтобы не шокировать потребителя. Рестораны не заинтересованы в увеличении цен, поскольку конкуренция острая. Когда-то считалось, что прибыль должна быть 15% от оборота, сейчас же у многих — 2–3%, — подчеркнул собеседник НСН.

Рестораны не могут оставить цены на прежнем уровне, подчеркнул Миронов. Это обусловлено тем, что в противном случае им всем пришлось бы закрыться.

Ранее исполнительный директор Национальной ассоциации цветоводов Виктория Крылова рассказала, что цветы в России подорожают из-за возможного увеличения пошлин на продукцию из недружественных государств. По ее словам, до 1 сентября кардинальных изменений ждать не стоит, кроме небольшого сезонного роста цен.