Горечь в луке легко убрать за пару минут: достаточно промыть нарезанные кусочки холодной водой, ошпарить кипятком или слегка замариновать в уксусе с сахаром. Эти простые приемы отвечают на главный вопрос, как убрать горечь из лука, и подходят практически для любого блюда — от салатов до горячих закусок.
Горечь появляется из-за серосодержащих соединений, которые выделяются при разрезании луковицы. Они же образуют летучие вещества с резким запахом. Именно эти соединения раздражают слизистую глаз, поэтому при нарезке лука мы начинаем плакать.
5 народных советов:
замочить нарезанный лук в холодной воде на 10–15 минут,
посыпать ломтики щепоткой соли и слегка помять руками,
обдать лук кипятком на 20–30 секунд,
замариновать в слабом растворе уксуса с сахаром,
добавить в миску с луком немного лимонного сока.
5 современных способов:
использовать сладкие сорта, например, салатный или красный,
промыть нарезку в ледяной воде — резкость быстро снижается,
несколько секунд прогреть лук в микроволновке без воды,
залить лук газированной водой на 5 минут,
замариновать в соевом соусе или бальзамическом уксусе.
Стоит помнить, что именно легкая горчинка придает вкусу этого овоща выразительность. Без нее он становится слишком нейтральным и теряет характер.
В итоге способов, как убрать горечь из лука, существует немало — от простого промывания до маринования и использования сладких сортов. Выбирайте метод в зависимости от блюда и желаемого вкуса: если нужно быстро смягчить резкость, просто промойте лук под проточной водой, а для салатов лучше подойдет короткое маринование. Ответ на вопрос, как убрать горечь из лука прост: выберите быстрый способ — ледяная вода, крутой кипяток или же маринад, и вкус станет мягче. Это позволит сохранить аромат овоща и сделать каждое ваше блюдо ярким, но гармоничным.
Ранее мы рассказывали, сколько варится гречка после закипания.
