Если вы любите есть холодный суп, то делаете это очень зря. При остывании блюдо может быть опасным для вашего желудка.
Теплый суп — это не просто вопрос вкуса, а важный аспект пищеварения и сохранения полезных свойств продуктов. При остывании жиры в бульоне затвердевают, образуя трудноусвояемые соединения, которые создают нагрузку на поджелудочную железу и печень. Особенно это касается мясных бульонов — холодный жир может спровоцировать дискомфорт в желудке.
Белки и крахмалы в овощах и крупах при охлаждении меняют структуру, становясь менее доступными для ферментов. Например, картофель в холодном супе теряет до 30% усвояемости крахмала. А витамины группы B и С, которые особенно чувствительны к температурным перепадам, быстро разрушаются в остывшем блюде.
Если блюдо остыло — обязательно разогрейте его до 70−80°C, чтобы сохранить пользу и безопасность.
Ранее стало известно, почему нельзя макать пакетик чая в кипяток.