Готовим на Новый год цыпленка табака по-грузински. Этот рецепт — возвращение к классической грузинской версии блюда, где главные герои — это сам цыпленок, обилие чеснока, сливочное масло и чугунная сковорода с прессом. Секрет — в идеально плоской форме и невероятно сочной, тающей во рту мякоти под хрустящей, пропитанной пряным маслом кожицей.
Ингредиенты: цыпленок (около 1–1,2 кг) — 1 шт., сливочное масло — 100–150 г, чеснок — 1 большая головка (8–10 зубчиков), соль крупная — 1,5–2 ст. л., свежемолотый черный перец — 2 ч. л., молотый кориандр — 1 ч. л., хмели-сунели — 1 ст. л., свежая кинза — пучок, лимон — 1/2 штуки.
Приготовление: разрежьте цыпленка вдоль грудки, не до конца, и разверните «книжкой». Положите на доску кожей вверх и аккуратно, но сильно придавите ладонью или скалкой, чтобы сломать косточки и получить максимально плоскую форму. Натрите тушку со всех сторон смесью соли, перца, кориандра и хмели-сунели. Оставьте мариноваться на 30–60 минут при комнатной температуре. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с мягким сливочным маслом и мелко рубленной кинзой. Хорошо разогрейте сухую тяжелую сковороду (идеально — чугунную). Выложите цыпленка кожей вниз. Сверху положите тарелку, а на нее — гнет (например, банку с водой или тяжелую крышку). Жарьте на сильном огне 10–15 минут, пока кожа не станет золотисто-хрустящей. Уменьшите огонь, снимите гнет, переверните цыпленка, обильно смажьте его чесночно-масляной смесью, снова накройте гнетом и готовьте еще 15–20 минут, поливая образующимся соком.
Ранее мы делились рецептом шедевра из одной кондитерской посыпки и курицы. Это биточки с грибным соусом.
