Устали от оливье и селедки под шубой? Прочитайте наш сборник. Выходим за рамки и устраиваем кулинарный перформанс, пока праздничные каникулы еще не закончились. Мы собрали рецепты, которые удивят даже искушенных гурманов: от закусок до десертов с характером.
Фаршированные кальмары с трюфельным рисом
Киноа с лаймом: свежий взгляд на стол после тяжелых блюд
Чернослив и сулугуни в картофеле: неожиданное сочетание
Уютный морковный десерт за 30 минут
Рулет из индейки: сочное блюдо с яблочной начинкой
Фаршированные яйца с печенью трески и яблоком
Бриоши с красной рыбой быстро и вкусно
Фаршированные кальмары с трюфельным рисом
Это блюдо — гармония морской глубины и теплых земных пряностей. В его основе — нежные тушки кальмаров, которые станут сосудом для изысканной начинки. Ее сердце — уникальный черный рис сорта ванигмо с филиппинских террас, известный своим благородным ореховым оттенком. К нему добавляется ароматная сушеная дульсе, придающая легкий бриз океана, пассерованный лук-порей с чесноком, солнечная цедра апельсина и щепотка молотого фенхеля для свежего акцента. Все это сбрызгивается сухим хересом для сложности букета.
Рис для начинки предварительно доводят до полуготовности и тщательно соединяют с остальными компонентами. Плотно нафаршированные тушки кальмаров упаковывают для вакуумной готовки, которая длится около полутора часов при деликатной температуре. Этот метод позволяет кальмарам достигнуть идеальной, тающей консистенции. Непосредственно перед подачей каждую порцию кратко обжаривают на раскаленной сковороде гриль, чтобы украсить блюдо аппетитными золотистыми полосками и подчеркнуть вкус.
Праздничный стол мечты: 10 идей для незабываемого ужина
Киноа с лаймом: свежий взгляд на стол после тяжелых блюд
Оригинальность этого салата рождается из редкого для праздничного стола дуэта ингредиентов и виртуозной техники. Красное киноа, сохраняющее идеальную форму, встречается с воздушной заправкой-эмульсией на основе лайма и оливкового масла — она превращается в легкий гель, создавая основу вкуса. После варки и охлаждения киноа объединяется с сочным авокадо, пряной кинзой, сладковатым красным луком и пикантными вялеными томатами. Финальный акцент — нежная фета, которую раскрашивают по салату перед тем, как все сдобрить ароматной заправкой. Несколько минут покоя — и блюдо готово раскрыть всю палитру оттенков.
Чернослив и сулугуни в картофеле: неожиданное сочетание
Возьмите готовое песочное тесто, раскатайте его и вырежьте аккуратные кружки при помощи стакана. Поместите каждый кружок в ячейку формы для маффинов, аккуратно сформировав небольшие корзиночки. Дно каждой из них слегка проколите вилкой и смажьте зернистой горчицей.
Для ароматной начинки соедините нарезанные кубиками помидоры черри, тертую моцареллу, измельченный чеснок, щепотку душистого орегано, соль и перец по вкусу. Готовую смесь равномерно распределите по песочным корзиночкам, а сверху посыпьте тертым пармезаном.
Выпекайте в разогретой духовке до румяного цвета и аппетитной золотистости. Готовые горячие корзиночки украсьте листочками свежего базилика. Это прекрасная самостоятельная закуска к любому столу.
Уютный морковный десерт за 30 минут
Для приготовления нежных морковных медальонов возьмите отварную морковь, измельченную на мелкой терке. Ее соединяют с манной крупой, сахаром и щепоткой ароматного кардамона. После этого массу оставляют на некоторое время, чтобы крупа набухла.
Из отдохнувшей смеси формуют небольшие лепешки, которые обжаривают на сливочном масле до привлекательного золотистого цвета. Параллельно готовят пряный сироп: в воде растворяют сахар, добавляют натертый свежий имбирь и лимонный сок, затем проваривают несколько минут. Горячие медальоны сразу поливают полученным имбирным сиропом и дают им немного пропитаться. Подают это лакомство теплым, украсив легким взбрызгом кунжута.
Уютный морковный десерт за 30 минут
Рулет из индейки: сочное блюдо с яблочной начинкой
Попробуйте невероятно сочный и ароматный рулет из фарша индейки с неожиданной и пикантной начинкой. Его основу составляет фарш, который соединяют с яйцом, панировочными сухарями, солью и перцем. Для яркого вкусового акцента тонко нарезанные ломтики кисловатого яблока и репчатого лука слегка пассеруют до состояния мягкости. Фарш раскатывают в прямоугольный пласт, равномерно покрывают его яблочно-луковой смесью и сворачивают в аккуратный плотный рулет. Запекают его до готовности, предварительно смазав глазурью из клюквенного соуса, который придает готовому блюду восхитительную румяную корочку и приятную сладковатую ноту.
Салат с манго и креветками
Для создания этого яркого блюда вам потребуются крупные королевские или тигровые креветки, спелое манго, нежное авокадо, свежий пучок руколы или салатной смеси, а также ароматные кедровые орешки. В основе заправки лежит золотистое оливковое масло, свежевыжатый сок лайма, жидкий мед и соль.
Креветки следует отварить до готовности в слегка подсоленной воде, после чего очистить их от панциря. Мякоть авокадо и манго аккуратно нарезают на ровные кубики. Подачу начинают с того, что на широкое блюдо выкладывают горсть свежих листьев руколы. На зелень гармонично распределяют очищенные креветки, кубики авокадо и сочного манго. Сверху все посыпают кедровыми орешками, которые предварительно подрумянивают на сухой сковороде до появления легкого аромата.
Заправку готовят, взбивая вилкой оливковое масло с соком лайма, медом и щепоткой соли до состояния легкой эмульсии. Готовое блюдо сбрызгивают этой кисло-сладкой заправкой непосредственно перед подачей.
Салат с манго и креветками
Фаршированные яйца с печенью трески и яблоком
Для создания этой нежной закуски основой послужат вареные яйца, печень трески, свежее зеленое яблоко, пикантные каперсы, а также йогурт или сметана для кремовой текстуры. Ароматный укроп, соль и перец дополнят вкус.
Яйца разрежьте пополам и аккуратно извлеките желтки. Разомните желтки вместе с печенью трески до однородности. Сразу же натрите яблоко и добавьте к смеси, чтобы оно не потемнело. Введите в начинку каперсы, выбранную вами кисломолочную основу и мелко порубленный укроп, затем приправьте по вкусу солью и перцем. Тщательно перемешайте ингредиенты до состояния шелковистого крема и с помощью ложки наполните им подготовленные половинки белков.
Бриоши с красной рыбой быстро и вкусно
Превратите мягкие мини-бриоши в хрустящую основу, обжарив их на сковороде. Для начинки приготовьте воздушный крем из сливочного сыра, взбив его с мелкорубленым укропом и каплей лимонного сока. На готовые половинки булочек нанесите ароматную сырную массу, сверху выложите тонкие слайсы красной рыбы, сформировав их в виде нежных розочек, и завершите композицию второй хрустящей половинкой.
Бриоши с красной рыбой быстро и вкусно
Рулет из лаваша с семгой
За основу этого праздничного рулета берется свежий лаваш, который равномерно покрывается нежным творожным сыром, смешанным с мелко рубленным свежим укропом. Следующим слоем станут изящные пластинки слабосоленой семги, после чего композицию дополнят тертые отварные яйца и пикантные каперсы. Тайной изюминкой станет тонкий слой моченой брусники, чья яркая кислинка великолепно оттенит вкус рыбы и сыра.
Полученную композицию следует плотно свернуть в аккуратный рулет, завернуть его в пищевую пленку и дать настояться в холоде. Перед тем как отправить закуску на праздничный стол, рулет нарезается на эффектные порционные кусочки. Это гармоничное и смелое сочетание вкусов способно подарить новые впечатления даже самым искушенным ценителям.
Салат с курицей и персиками
Хрустящие огурцы, нарезанные тонкими полумесяцами, встречаются в салатнице с нежными дольками консервированных персиков и легкими волокнами отварной куриной грудки. Пикантную ноту в это сочетание вносит горсть свежей руколы.
Все преображает загадочная заправка: в ступке растирается душистый базилик с чесноком, чтобы затем соединиться с оливковым маслом, несколькими каплями лимонного сока и ложечкой цветочного меда. Салат заливают этим волшебным соусом и очень аккуратно перемешивают, бережно сохраняя нежность персиковых долек. Блюдо немедленно подают, украсив целыми листьями ароматного базилика.
Ранее мы писали про канапе на скорую руку: 8 идей, которые спасут любой праздник
