Домашние котлеты получаются вкуснее, если приготовить фарш самостоятельно: так проще выбрать мясо, отрегулировать жирность и добавить любимые специи. Но как это сделать максимально быстро и просто? Читайте в гайде NEWS.ru.
Какие продукты понадобятся
Для 8–10 средних котлет возьмите 500 г мяса, 1 небольшую луковицу, 2 ломтика белого хлеба, около 70–100 мл молока или воды, 1 ч. л. соли без горки и черный молотый перец по вкусу. По желанию добавьте 1 зубчик чеснока.
Для сочных котлет удобно использовать свинину с умеренным количеством жира или смесь свинины и говядины в пропорции 1:1. Если предпочитаете говядину, выбирайте не слишком постный кусок. Для куриного фарша подойдут бедра без костей и кожи или смесь грудки с мясом бедра.
Как приготовить фарш для котлет
Давайте разберемся по шагам, как легко и просто приготовить фарш для котлет.
Шаг 1. Подготовьте мясо. Удалите крупные пленки, хрящи и жесткие сухожилия. Нарежьте мясо небольшими кусочками, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.
Шаг 2. Подготовьте хлеб. Срежьте корки с 2 ломтиков белого хлеба залейте молоком или водой и оставьте на несколько минут. Когда мякиш размягчится, слегка отожмите лишнюю жидкость.
Шаг 3. Измельчите ингредиенты. Пропустите мясо через мясорубку вместе с очищенной луковицей. Если хотите более нежную текстуру, прокрутите фарш повторно. Добавьте размоченный хлеб. При использовании кухонного комбайна измельчайте мясо короткими импульсами, чтобы не превратить его в пасту.
Шаг 4. Добавьте специи. Всыпьте соль и черный перец, при желании добавьте измельченный чеснок. Тщательно перемешайте фарш руками в течение 1–2 минут, пока масса не станет однородной. Если она кажется слишком плотной, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды.
Шаг 5. Дайте фаршу постоять. Если есть время, уберите его в холодильник на 10–15 минут. Так масса станет более удобной для формирования котлет. После этого можно сразу лепить котлеты и жарить их.
Как легко приготовить фарш для котлет?
Как сделать фарш сочным
Не выбирайте слишком постное мясо. Небольшое количество жира помогает котлетам оставаться сочными.
Не перебарщивайте с хлебом. Его задача — удерживать влагу и связывать массу, а не заменять мясо.
Не добавляйте слишком много жидкости сразу. Фарш должен держать форму, а не растекаться.
Не вымешивайте его слишком долго. Достаточно добиться однородности и хорошей связности.
Не пропускайте охлаждение, если фарш стал теплым. Уберите его в холодильник перед формированием котлет.
Нужно ли добавлять яйцо?
Для базового фарша яйцо необязательно. Мясо, размоченный хлеб и правильное вымешивание обычно помогают котлетам держать форму. Если фарш получился рыхлым или вы готовите котлеты без хлеба, можно добавить небольшое яйцо, но избыток яйца способен сделать текстуру плотнее.
Готовые котлеты обжаривайте на разогретой сковороде до румяной корочки с обеих сторон, затем при необходимости доведите до полной готовности под крышкой на небольшом огне. Фарш из птицы должен прогреться внутри до 74 °C, а свиной и говяжий фарш — до безопасной температуры не ниже 71 °C.
Совет: домашний фарш лучше использовать сразу. Если готовить котлеты будете позже, храните его в закрытой емкости в холодильнике и не оставляйте надолго при комнатной температуре.
5 белорусских горячих блюд для сытного обеда собрали в одной подборке.
