Обычную куриную печень здесь сложно узнать: с морковью, луком, сливочным маслом и сметаной она превращается в гладкий нежный паштет, который легко намазывается на хлеб. А сверху добавляю кисло-сладкую вишню — она снимает лишнюю «печеночность» и делает вкус гораздо интереснее. Получается не просто завтрак, а почти ресторанная закуска из самых обычных продуктов.
Для приготовления вам понадобится: куриная печень — 450 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., сметана 15–20% или сливки 20% — 80–100 г, сливочное масло — 40 г, соль, черный перец, немного растительного масла. Для конфи: вишня без косточек — 150 г, сахар — 1–2 ст. л., вода — 2 ст. л., кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Лук мелко режу, морковь натираю и обжариваю до мягкости. Добавляю печень, соль, перец и кусочки сливочного масла. Накрываю крышкой и готовлю около 15 минут, периодически перемешивая.
Добавляю сметану и тушу еще 5 минут. Перекладываю все в блендер и пробиваю до абсолютно гладкой кремовой массы. Если паштет слишком густой, добавляю еще немного сметаны. Перекладываю в форму и охлаждаю 2–3 часа.
Для конфи вишню соединяю с сахаром и 1 ст. л. воды, провариваю 5–7 минут. Крахмал развожу в оставшейся холодной воде, вливаю к вишне и прогреваю еще около минуты до легкого загустения. Полностью остужаю.
Личный опыт: автор приготовила паштет именно с вишней и отметила, что кислинка здесь очень к месту. Еще вкуснее будет добавить в сам паштет щепотку мускатного ореха, а в конфи — немного апельсиновой цедры.
