На черном хлебе такой паштет выглядит скромнее икры, зато исчезает первым. Главное — не превратить массу в жидкое пюре: текстура должна оставаться нежной, но с легкой структурой. Масло добавляю именно холодным, чтобы после охлаждения намазка хорошо держала форму и не растекалась по хлебу.
Вот, что нам нужно: филе слабосоленой сельди — 200-250 г, яйца вкрутую — 2 шт., холодное сливочное масло — 80 г, лук — 1/2 шт., кислое зеленое яблоко — 1/4 шт. по желанию, черный перец — по вкусу, ржаной или бородинский хлеб — для подачи.
Сначала проверяю сельдь на косточки и нарезаю кусочками. Тем временем мелко рублю лук, очищаю и натираю яблоко. Складываю сельдь, яйца, лук и яблоко в чашу блендера, перчу и измельчаю короткими импульсами 10-15 секунд. Добавляю нарезанное кубиками холодное масло и пробиваю еще несколько раз — только до соединения, не дольше. Перекладываю паштет в контейнер и убираю в холодильник примерно на час.
