Готовим женгялов хац — душистые кавказские лепешки со свежей зеленью. Секрет их неповторимого вкуса — в щедрой смеси 10–12 видов трав, каждая из которых добавляет свои ноты.
Для теста замесите простую пресную основу: 500 г муки, 1 ч. л. соли, 250 мл воды и 2 ст. л. растительного масла. Вымешивайте до эластичности, дайте отдохнуть 30 минут.
Начинку готовьте из любой сезонной зелени — идеально подойдут шпинат, щавель, кинза, укроп, зеленый лук и мята (всего около 1 кг). Тщательно промойте, обсушите и крупно нарежьте. Добавьте 2 обжаренные луковицы, 200 г раскрошенной брынзы, соль и щедрую порцию ароматного масла.
Раскатайте тесто в тонкие круглые лепешки, распределите начинку, оставляя края свободными. Аккуратно защипните края, формируя открытый пирог. Выпекайте в тандыре или на сухой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны.
Советы:
Добавьте в начинку гранатовые зерна для кисло-сладкого акцента.
Используйте чугунную сковороду для идеальной прожарки.
Подавайте с мацони или кислым молоком.
Для пикантности добавьте молотый кориандр в тесто.
Эти лепешки хороши и горячими, и холодными, становясь вкуснее на следующий день.
Ранее сообщалось, как приготовить золотистые деруны с творогом «Батькин секрет»: быстрый рецепт на сковороде!
