Однажды попробовав настоящий лукум в Турции, я захотела повторить это чудо дома. Оказалось, для яблочного варианта нужны всего три главных продукта: яблоки, сахар и крахмал. Готовится просто, а результат — нежный, ароматный десерт, который тает во рту.
Рецепт. Возьмите 1 кг кисло-сладких яблок, 500 г сахара, 100 г кукурузного крахмала, 1 ст. л. лимонного сока и 200 мл воды. Яблоки очистите, натрите на тёрке, добавьте воду и тушите 15 минут. Протрите через сито. В пюре всыпьте сахар и варите 10 минут. Крахмал разведите в 100 мл воды, влейте тонкой струйкой и варите, помешивая, до загустения (20–30 минут). Добавьте лимонный сок. Выложите массу в форму, застеленную пергаментом, и остудите 6 часов. Нарежьте кубиками, обваляйте в сахарной пудре с крахмалом.
Личный опыт. В первый раз я переварила лукум, и он получился слишком плотным. Теперь варю до состояния густой сметаны. Секрет: добавляю щепотку корицы или грецкие орехи. Дети едят вместо конфет, а гости просят рецепт. Попробуйте — и забудете про магазинные сладости!
