Эти пышки для меня из тех домашних рецептов, которые не надоедают годами. Главное здесь — никакого маргарина: беру хорошее сливочное масло, и разница во вкусе действительно чувствуется.
Пышки получаются румяными, с тонкой хрустящей корочкой, а внутри — мягкими и нежными, с приятным сливочным ароматом. Именно такими их всегда готовили дома, и магазинная выпечка после них кажется совсем безликой. Особенно люблю поставить целую тарелку еще теплых пышек к молоку или чаю.
Для приготовления вам понадобится: 5 яиц, 500 мл кефира, сыворотки или сметаны, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, щепотка соли, сода на кончике ножа и примерно 1–1,2 кг муки.
Сливочное масло растопите и немного остудите. Яйца смешайте с сахаром и солью, добавьте кефир, масло и соду. Муку вводите постепенно: сначала около килограмма, а дальше смотрите по тесту. Оно должно получиться мягким, податливым и не забитым мукой.
Раскатайте его не слишком тонко, нарежьте ромбиками или вырежьте круглые пышки. Обжаривайте небольшими партиями в разогретом растительном масле с обеих сторон до красивого золотистого цвета, затем выкладывайте на бумажное полотенце.
Личный опыт: муку никогда не высыпаю всю сразу — в зависимости от кефира и размера яиц ее может потребоваться немного меньше или больше. А сливочное масло здесь на маргарин не меняю: именно с ним вкус получается тот самый, домашний и сливочный.
