Этот пирог особенно люблю за то, как он меняется в духовке. На обычное светлое тесто выкладываю ложкой сливочный крем, между ним рассыпаю ягоды — и после выпечки сверху появляются нежные белые «островки» с яркими ягодными вкраплениями.
Выглядит так, будто над десертом пришлось долго колдовать, хотя тесто собирается обычным венчиком за несколько минут.
Внутри получается мягкий, чуть влажный мякиш, а сливочные участки остаются нежными и почти чизкейковыми. Ягоды дают приятную кислинку, поэтому пирог не кажется приторным и особенно хорош полностью остывшим.
Для приготовления понадобится: 2 яйца, 100 г сахара, щепотка соли, немного ванилина, 100 мл растительного масла, 100 мл молока, 200 г пшеничной муки и 12 г разрыхлителя. Для сливочных островков — 150 г творожного сыра, 1 яйцо, 20 г сахара и немного ванили. Дополнительно — 100–150 г малины, смородины, ежевики или смеси ягод и немного сахарной пудры.
Яйца смешиваем с сахаром, солью и ванилью. Вливаем молоко и масло, затем добавляем муку с разрыхлителем и размешиваем до гладкости.
Переливаем тесто в форму диаметром 24 см. Для крема соединяем сыр, яйцо, сахар и ваниль. Выкладываем его сверху отдельными крупными ложками, не размазывая. Между сливочными пятнами раскладываем ягоды.
Выпекаем при 180 °C около 40–45 минут до золотистого верха. После остывания можно слегка присыпать сахарной пудрой.
Интересный факт
Кремовые участки остаются отдельными потому, что сырная масса плотнее теста. Оно поднимается вокруг нее, а крем слегка погружается внутрь — так и получаются те самые «островки».
