Здесь не нужно ждать, пока поднимется дрожжевое тесто: пышность пончикам дает обычный кефир с содой. В кислой среде сода начинает работать сразу, тесто при жарке быстро увеличивается в объеме, и плоские колечки буквально на глазах превращаются в румяных «колобков».
Внутри они остаются мягкими и пористыми, снаружи появляется тонкая золотистая корочка — все это без дрожжей и долгой расстойки.
Для приготовления вам понадобится: 250 мл кефира, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 350–400 г муки, 0,5 ч. л. соды, щепотка соли, растительное масло для жарки и сахарная пудра для подачи.
Кефир лучше заранее достать из холодильника. Смешайте его с яйцом, сахаром и солью, добавьте соду. Постепенно подсыпайте муку и замесите мягкое тесто — забивать его мукой не нужно. Раскатайте пласт толщиной около 1 см и вырежьте пончики стаканом, а отверстия сделайте маленькой рюмкой или насадкой.
Сразу отправляйте их в хорошо разогретое масло и жарьте на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Готовые пончики переложите на бумажное полотенце, а затем щедро присыпьте сахарной пудрой.
Личный опыт
Автор ольга Шмырева попробовала оставитьтесто мягким и не стала подсыпать лишнюю муку — пончики при жарке действительно сильно раздулись и получились воздушными внутри. (Только при раскатке нужно растительное масло). А кефир лучше брать не холодный: с ним сода работает активнее, и мякиш выходит заметно пышнее.
