Жареная свинина на сковороде может получиться сухой и жесткой, если не знать пару правил. На самом деле секрет мягкости кроется в правильном выборе части тушки, температуре сковороды и времени приготовления. Разберем пошагово, как получить сочное мясо с румяной корочкой.
Ингредиенты
Вам понадобятся:
свинина (шея, лопатка или корейка) — 500 г;
лук репчатый — 1 шт. (около 100 г);
чеснок — 2 зубчика;
масло растительное — 30 г (2 ст. л.);
вода — 45-60 г (3–4 ст. л.);
соль, перец, приправы — по вкусу.
Пошаговый рецепт жареной свинины
Шаг 1. Выберите правильное мясо. Для обжаривания наиболее подходящими являются шея, лопатка или корейка. Эти части содержат достаточно жира, который при нагревании делает мясо сочным. Вырезка тоже подойдет, но она постная — ее легче пересушить.
Шаг 2. Нарежьте и обсушите. Нашинкуйте свинину кусочками примерно 3–4 см. Не делайте их слишком маленькими — крупные куски всегда получаются сочнее. После нарезки обязательно промокните мясо бумажным полотенцем. Если на поверхности останется влага, мясо будет тушиться, а не жариться, и корочка не образуется.
Шаг 3. Разогрейте сковороду как следует. Это ключевой момент. Сковорода должна быть хорошо прогрета, масло — горячим. Выложите мясо в один слой и не мешайте первые 2–3 минуты. Так на кусочках образуется корочка, которая сохранит сок в волокнах мяса.
Шаг 4. Обжарьте до румяности. Готовьте на сильном огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем убавьте огонь.
Шаг 5. Добавьте лук и тушите. Выложите нарезанный полукольцами лук, перемешайте. Влейте немного воды (3–4 ст. л.), накройте крышкой и тушите 10–15 минут на среднем огне. Вода создаст пар, который поможет мясу стать мягким.
Шаг 6. Приправьте в конце. Солите свинину только после того, как она почти готова. Если посолить заранее, мясо начнет выделять сок раньше времени и станет жестким. Добавьте чеснок, перец и приправы за пару минут до готовности, перемешайте и снимите крышку, чтобы выпарилась лишняя влага.
Пошаговый рецепт жареной свинины
Калорийность и польза
Калорийность жареной свинины с луком — около 220 ккал на 100 г. Точное значение зависит от жирности выбранной части мяса.
Свинина — источник полноценного белка (около 26 г на 100 г в отварном виде) и витаминов группы B, особенно тиамина (B1), который участвует в работе нервной системы. Также в ней есть цинк, селен и железо.
Мягкая жареная свинина на сковороде — это не сложно. Главное: выберите часть с небольшим количеством жира, обсушите кусочки перед жаркой, хорошо разогрейте сковороду и солите в самом конце. Следуя этим простым правилам, вы получите сочное мясо с аппетитной корочкой, которое станет отличным ужином с любым гарниром.
Ранее мы поделились 3 лучшими рецептами запеченных куриных ножек с картофелем.
