Сезон слив короткий, поэтому часть урожая лучше сохранить заранее. Одни плоды можно отправить в морозилку, другие превратить в варенье или высушить. А если хочется необычной заготовки, попробуйте маринованные сливы с пряностями — они хорошо сочетаются не только с десертами, но и с мясом и сырами. Выбирайте способ в зависимости от того, как планируете использовать плоды зимой и повторяйте наши рецепты.
Сушеные сливы — компактная заготовка без сахара
После сушки сливы становятся более концентрированными по вкусу и долго хранятся при правильной подготовке. Их можно есть просто так, добавлять в каши и выпечку или использовать для компота.
Возьмите плотные сливы без повреждений. Хорошо вымойте их, разрежьте пополам и выньте косточки. Выложите половинки на противень, застеленный пергаментом, срезом вверх.
Сушите фрукты при 60–70 °C примерно 6–8 часов. Дверцу духовки оставьте слегка приоткрытой, чтобы влага могла испаряться. Время зависит от размера плодов и количества сока, поэтому ориентируйтесь не только на часы. Готовые сливы должны оставаться эластичными и мягкими внутри, но не выделять сок при нажатии.
Полностью остудите сухофрукты и переложите их в чистую сухую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Держите в темном сухом месте и периодически проверяйте состояние заготовки.
Сушеные сливы на зиму
Замороженные сливы — самый быстрый вариант
Если не хочется долго стоять у плиты, просто заморозьте часть урожая. Такие сливы пригодятся зимой для компотов, пирогов, соусов и смузи.
Промойте плоды и хорошо обсушите. Разрежьте их пополам, удалите косточки и разложите в один слой на подносе или доске. Следите, чтобы половинки не соприкасались друг с другом.
Поставьте поднос в морозильную камеру примерно на 2–3 часа. Когда кусочки затвердеют, переложите их в пакеты или контейнеры и верните в морозилку. Храните при температуре около −18 °C.
Для выпечки и компота размораживать сливы заранее необязательно. Добавляйте их в блюдо непосредственно из морозилки.
Варенье из слив: быстрая пятиминутка
Этот способ подойдет тем, кто любит варенье с заметными кусочками фруктов. Сливы не превращаются в однородное пюре, а сироп получается густым и ароматным.
На 1 кг подготовленных слив возьмите 800 г сахара.
Вымойте плоды, удалите косточки и разделите крупные сливы на дольки. Переложите фрукты в подходящую кастрюлю, пересыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа. За это время сливы пустят сок.
Поставьте емкость на небольшой огонь. Аккуратно перемешивайте, пока сахар не растворится, затем доведите массу до кипения. С этого момента варите 5 минут, снимая пену.
Снимите варенье с плиты и оставьте на 6–8 часов. После выдержки снова доведите его до кипения и проварите еще 5 минут.
Разложите горячее варенье по подготовленным стерилизованным банкам и сразу герметично закройте. Переверните банки и оставьте до полного остывания. После этого уберите их в прохладное темное место.
Как приготовить простое варенье из слив
Маринованные сливы с корицей и бадьяном
Сладкие сливы необязательно отправлять только в десерты. В маринаде они приобретают кисло-сладкий вкус и пряный аромат. Такая закуска хорошо подойдет к запеченному мясу, птице и выдержанным сырам.
Для заготовки возьмите 1 кг плотных слив. Подойдут сорта с мясистой мякотью, например «венгерка». Плоды вымойте и аккуратно проколите кожицу в нескольких местах зубочисткой.
Подготовьте чистую стерилизованную банку. Положите на дно палочку корицы, 3–4 бутона гвоздики, 1–2 звездочки бадьяна и несколько горошин душистого перца. Заполните емкость сливами.
Для маринада возьмите 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 100 мл 9%-ного уксуса. Воду соедините с сахаром и солью, доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
Залейте сливы горячим маринадом, чтобы жидкость полностью покрыла плоды. Накройте банку крышкой и обработайте заготовку способом, предусмотренным для выбранного объема и типа банок, затем герметично закройте.
После остывания уберите маринованные сливы в прохладное темное место. Дайте им настояться несколько недель, чтобы плоды успели пропитаться маринадом и ароматом специй.
Что еще приготовить из слив
Если урожай получился большим, не ограничивайтесь четырьмя способами. Из слив можно сварить густой джем, приготовить фруктовую пастилу или домашний соус к мясу. Хорошо подходят плоды и для компотов.
Для каждого вида заготовки выбирайте подходящие фрукты. Плотные сливы удобнее сушить, замораживать и мариновать. Для варенья можно взять более мягкие плоды, если на них нет признаков порчи.
Что приготовить из слив
Как сохранить заготовки до зимы
Перед консервированием внимательно переберите фрукты. Сливы с плесенью, гнилью или выраженными повреждениями для заготовок не используйте.
Банки и крышки для консервированных продуктов предварительно подготовьте и простерилизуйте. После закрутки проверьте герметичность и не оставляйте заготовки надолго при комнатной температуре.
Сушеные сливы защищайте от влаги, а замороженные плоды не подвергайте повторному замораживанию.
Если соблюдать эти простые правила, часть летнего урожая можно сохранить сразу несколькими способами и зимой использовать сливы и для сладких блюд, и для закусок.
Как засушить грибы, фрукты и овощи на зиму, читайте в статье на NEWS.ru
