Вместо обычной яичницы готовлю тайский кай-джиао — пышный омлет с золотистыми кружевными краями. Взбиваю яйца с рыбным или соевым соусом, выливаю в горячее масло — и омлет буквально на глазах превращается в воздушное облако с хрустящей корочкой.
Внутри он остается нежным, а с рисом или овощным гарниром получается отличный обед.
В Таиланде такое блюдо любят за простоту и насыщенный вкус. Весь секрет — в хорошо разогретом масле и особой технике жарки.
Для приготовления вам понадобится:
2 яйца, 1 ч. л. рыбного или соевого соуса, 1/2 ч. л. сока лайма, 70–100 мл растительного масла для жарки, черный перец по вкусу, немного зеленого лука по желанию.
Яйца соединяем с выбранным соусом, соком лайма и перцем. Энергично взбиваем вилкой до появления пены.
В небольшую глубокую сковороду вливаем масло и хорошо разогреваем. С высоты около 15 см тонкой струей выливаем яичную смесь в центр. Омлет начинает пузыриться и подниматься, образуя ажурные края.
Жарим около минуты до золотистости, осторожно переворачиваем и готовим еще 30–60 секунд. Перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подаем горячим с рисом, зеленью или овощами.
Интересный факт
В Таиланде кай-джиао часто подают поверх риса. При попадании яичной смеси в горячее масло содержащаяся в ней вода быстро превращается в пар, создавая пузырьки и характерную пористую корочку. Именно поэтому омлет получается таким пышным и хрустящим.
