Осень — пора, когда рынок ломится от огурцов, баклажанов и пучков зелени. Самое время этим богатством распорядиться с умом. Домашние салаты на зиму — палочка-выручалочка в стужу: достал баночку, и ужин уже на столе. Ниже приведены 3 рецепта салатов на зиму, проверенных не один раз.
Салат из огурцов на зиму
Этот салат на зиму — идеальный старт для тех, кто только осваивает закатки.
Ингредиенты:
огурцы — 1000 г;
лук репчатый — 200 г;
сахар — 30 г;
соль — 20 г;
уксус 9% — 40 мл;
масло растительное — 50 мл;
перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление.
Огурцы покрошите кружочками, луковицу — полукольцами. Переложите в кастрюлю, всыпьте сахар и соль, влейте масло, поперчите. Вскипятите и проварите 10 минут. Введите уксус, размешайте и уберите с плиты. Распределите по стерильным банкам и закрутите.
Калорийность: 45 ккал на 100 г.
Полезные свойства: огурцы почти целиком состоят из воды и богаты калием, который помогает поддерживать водный баланс организма. Клетчатка в их составе поддерживает работу кишечника.
Салат из огурцов на зиму
Салат из баклажанов на зиму
Сытная и ароматная заготовка — зимой прекрасно дополнит картошку или макароны.
Ингредиенты:
баклажаны — 700 г;
томаты — 700 г;
перец болгарский — 350 г;
огурцы — 350 г;
лук репчатый — 150 г;
уксус 9% — 35 мл;
масло растительное — 100 мл;
соль — 10 г;
сахар — 25 г.
Приготовление.
Томаты пробейте блендером и вскипятите. Закиньте луковицу и перчик, проварите 5 минут. Следом отправьте огурцы и баклажаны. Тушите полчаса под крышкой на малом огне. Всыпьте соль и сахарный песок, влейте масло с уксусом. Проварите еще 10 минут. Разложите по банкам и закатайте.
Калорийность: 65–70 ккал на 100 г.
Полезные свойства: баклажаны насыщены антоцианами, которые оберегают клетки от окислительного стресса. Плюс клетчатка, полезная для пищеварения.
Салат из баклажанов на зиму
Зеленый салат на зиму
Этот рецепт выручит тех, у кого на грядке вымахала целая плантация салата или шпината.
Ингредиенты:
салат листовой (айсберг или романо) — 500 г;
шпинат — 300 г;
лук зеленый — 100 г;
укроп — 50 г;
соль — 20 г;
вода — 500 мл;
уксус 9% — 30 мл.
Приготовление.
Зелень хорошенько промойте и обсушите. Порвите крупно. В кастрюле вскипятите воду с солью и уксусом. Опустите ингредиенты в кипящую заливку на 1–2 минуты, тут же разложите по стерильным банкам и залейте горячим рассолом. Закатайте.
Калорийность: 20–25 ккал на 100 г.
Полезные свойства: салат айсберг поставляет организму витамин К, нужный для свертывания крови. Шпинат — кладезь железа и антиоксидантов.
Все три заготовки делаются без лишней суеты и всегда выручают в нужный момент. Огурцы отвечают за хруст, баклажаны — за сытность, зелень — за свежесть. Берите только крепкие овощи без изъянов и не забывайте о стерилизации банок.
Ранее мы поделились 3 лучшими рецептами маринованной капусты на зиму.
