Сложно представить зимний стол без хрустящей капусты в маринаде! Такая закуска выручает и в будни, и в праздники, а готовить ее совсем несложно. Ниже — 3 рецепта маринованной капусты на зиму из доступных ингредиентов и с простыми пропорциями.
Классический рецепт маринованной капусты
Начнем с самого простого варианта. Именно этот рецепт маринованной капусты стоит освоить первым. Он дает тот самый узнаваемый вкус: упругая текстура, приятная кислинка, легкий аромат специй.
Продуктовая корзина:
кочан капусты — 2000 г;
морковка — 200 г;
чесночные зубчики — 4 шт.;
вода — 1000 мл;
соль — 60 г;
сахарный песок — 80 г;
уксус 9 процентов — 120 мл;
лавровый лист — 3 шт.;
перец черный горошком — 8 шт.
Как готовить
Нарубите кочан тонкими полосками, морковку пропустите через крупную терку, чесночные зубцы раздавите ножом и мелко порубите. Сложите все в большую миску и помните руками — так овощи дадут сок. Тесно набейте смесью стерильные баночки. Отдельно сварите маринад: доведите воду до кипения, растворите соль и сахарный песок, всыпьте лаврушку и перец, а в самом конце влейте уксус. Горячей смесью залейте овощи, накройте крышками и дайте остыть при комнатной температуре. Уже через сутки можно пробовать, а для хранения на зиму уберите банки в погреб или холодильник.
Классический рецепт маринованной капусты
Калорийность: примерно 30 ккал на 100 г.
Полезные свойства: капуста богата клетчаткой, которая стимулирует работу кишечника, и содержит витамин К, поддерживающий нормальную свертываемость крови.
Острая маринованная капуста с хреном
Если любите закуски поострее, обратите внимание на этот вариант. Корень хрена придает капусте жгучесть и характерную пикантность.
Продуктовая корзина:
кочан капусты — 1500 г;
морковка — 150 г;
корень хрена — 50 г;
вода — 800 мл;
соль — 50 г;
сахарный песок — 60 г;
уксус 9 процентов — 100 мл;
перец чили — по желанию.
Как готовить
Кочан нарежьте соломкой, морковку и хрен натрите. Смешайте овощи и распределите по подготовленным емкостям. В кастрюле вскипятите воду с солью и сахарным песком, затем влейте уксус. Горячей жидкостью залейте овощи и закрутите крышками. Спустя два-три дня капуста, маринованная в банке, будет полностью готова.
Калорийность: около 55 ккал на 100 г.
Полезные свойства: хрен содержит природные фитонциды, а капуста — витамины группы В, полезные для нервной системы.
Острая маринованная капуста с хреном
Сладковатая капуста с болгарским перцем
Третий рецепт придется по душе тем, кто не любит кисловатый привкус. Сладкий перчик делает закуску сочнее и мягче на вкус.
Продуктовая корзина:
кочан капусты — 1500 г;
перец болгарский — 300 г;
морковь — 150 г;
вода — 800 мл;
соль — 50 г;
сахарный песок — 100 г;
уксус 9% — 100 мл;
масло растительное — 100 мл.
Как готовить
Кочан нашинкуйте, перчик нарежьте тоненькой соломкой, морковку натрите. Все перемешайте и распределите по банкам. Для маринада доведите до кипения воду, всыпьте соль, сахарный песок и введите масло, а после закипания влейте уксус. Залейте овощи горячей смесью, дайте остыть и уберите в холод.
Калорийность: около 63 ккал на 100 г.
Полезные свойства: сладкий перец богат витамином С, а растительное масло помогает усвоению жирорастворимых витаминов.
Сладковатая капуста с болгарским перцем
Что стоит помнить
Маринованная капуста на зиму в банках — закуска вкусная, но не стоит есть ее без меры. В ней много соли и уксуса, поэтому при склонности к повышенному давлению, отекам или проблемам с желудком увлекаться ею не стоит. Оптимально — небольшая порция два-три раза в неделю.
Теперь у вас есть 3 рабочих рецепта маринованной капусты: от классики до жгучего или мягкого вариантов. Главное — используйте чистые банки и храните заготовки в прохладном месте. Удачных вам заготовок и вкусной зимы!
Ранее мы поделились 3 рецептами быстрой маринованной капусты.
