Вяленый сладкий перец — штука, известная немногим, в отличие от вяленых томатов. А ведь вкус у него благороднее и глубже. Готовлю в электросушилке: перец, травы, чеснок, соль, сахар — и масло для хранения. Зимой разница между магазинным и своим перцем чувствуется сразу.
Ингредиенты
Перец сладкий красный — 1 кг, приправа итальянские травы — 1 ст. л., чеснок сушеный — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., масло растительное рафинированное — 250 мл.
Как готовлю
Сначала перец мою, обтираю, удаляю плодоножки, семена и бесцветные перегородки. Нарезаю крупными дольками или квадратами — мельчить не стоит, перец сильно ужмется.
Тем временем смешиваю травы, сушеный чеснок, соль и сахар, посыпаю этой смесью перец и перемешиваю. Раскладываю в один слой на решетках сушилки и сушу при 60–70 °С 7–10 часов, следя за состоянием: кусочки должны остаться гибкими, не превратиться в сухари.
Готовый перец раскладываю по стерилизованным баночкам, слегка уплотняя, заливаю маслом, нагретым до 100 °С, закручиваю крышками и даю остыть. Храню в холодильнике.
