Кетчуп больше не покупаем: готовим томатный соус «Красное золото» — густой, ароматный и универсальный. Здесь не придется часами стоять у плиты или возиться со сложными заготовками: измельчим овощи, немного проварим, пробьем блендером — и получим красивый гладкий соус насыщенного красного цвета. Он отлично подходит к мясу, картошке, макаронам и даже обычным бутербродам.
Возьмем 1,5 кг спелых помидоров, 1 сладкий болгарский перец, 1 небольшую луковицу, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. яблочного уксуса, ½ ч. л. паприки, щепотку черного перца и немного сушеного базилика.
Помидоры нарежем крупными кусочками, перец очистим от семян и нарежем, лук разделим на несколько частей. Сложим всё в кастрюлю, добавим масло, соль, сахар и специи. Будем тушить на небольшом огне около 30–35 минут, периодически помешивая, пока овощи хорошо не размягчатся.
Добавим чеснок и пробьем массу погружным блендером до однородности. Если хочется особенно гладкой текстуры, дополнительно протрем соус через сито. Вернем его на огонь и проварим еще 10–15 минут, чтобы он стал гуще. В конце добавим уксус, перемешаем и прогреем еще пару минут.
Готовый соус переложим в чистую банку и остудим. Для длительного хранения без проверенного рецепта стерилизации лучше держать его в холодильнике; также соус можно разложить порциями и заморозить.
Из личного опыта: не спешите сильно загущать соус на первом этапе — после остывания он станет заметно плотнее. А если хочется более интересного вкуса, часть помидоров можно взять очень спелых и сладких: именно они дают «Красному золоту» красивый цвет и естественную насыщенность.
