Хорошему шашлыку не нужна тяжелая подлива. Гораздо интереснее подать к мясу грузинский сацебели — густой томатный соус, в котором кислинка помидоров встречается с остротой чеснока и терпким ароматом кинзы. Он не перебивает вкус мяса, а подчеркивает его. Особенно хорош с горячими котлетами, запеченной курицей и свежим лавашом.
Возьмем 500 г спелых помидоров, 3 зубчика чеснока, пучок кинзы, 1 ч. ложку хмели-сунели, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, щепотку острого перца, соль и немного сахара.
Помидоры ошпарим, снимем кожицу и измельчим. Перельем в сотейник и уварим 15–20 минут до густоты.
Добавим соль, сахар, хмели-сунели и кориандр. Прогреем еще 3 минуты. Снимем с огня, вмешаем растертый чеснок и мелко нарезанную кинзу.
Дадим соусу остыть и настояться полчаса.
Полезный совет
Секрет выразительного вкуса — не кипятить свежую кинзу вместе с томатами. Добавим ее в самом конце, чтобы сохранить аромат. Если помидоры слишком кислые, сбалансируем вкус щепоткой сахара, а для легкой остроты используем немного аджики.
