Беру теплое молоко, дрожжи и муку — и собираю отрывной пирог: он выглядит как нарядная горка из мини‑булочек, а на деле — один цельный пирог, который так и хочется разбирать по кусочкам.
Получается обалденная вкуснятина: снаружи — румяные, чуть хрустящие «лодочки», внутри — нежная творожная начинка с изюмом и курагой, а сверху — легкий сметанный крем, который делает вкус по‑домашнему уютным.
Для приготовления на 14 порций понадобится: для теста — 150 мл молока, 50 мл воды, яйцо, 20 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 100 г сахара, 400 г муки, 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих), 5 г ванильного сахара, щепотка соли, желток для смазывания; для начинки — 300 г творога, 50 г сметаны, 100 г сахара, 40 г изюма, 40 г кураги, 60 г крахмала, 5 г ванильного сахара; для крема — 200 г сметаны, 60 г сахарной пудры. Молоко и воду подогрейте до 40 °C, смешайте с сахаром, добавьте раскрошенные дрожжи и дайте постоять, чтобы дрожжи разошлись. Вбейте яйцо, добавьте ванильный сахар и соль, частями всыпайте просеянную муку и замесите тесто ложкой.
Затем вмешайте мягкое сливочное масло и растительное масло, вымешивайте руками около 10 минут — тесто будет слегка липким. Накройте пленкой и оставьте в тепле на 1,5 часа. Для начинки смешайте творог, сметану, сахар, крахмал и ванильный сахар, пробейте блендером до кремообразной консистенции. Изюм и курагу залейте горячей водой, затем обсушите; курагу нарежьте небольшими кусочками и добавьте к творожной массе вместе с частью изюма, перемешайте. Подошедшее тесто обомните, разделите на 14 колобков, накройте пленкой и дайте отдохнуть 15–20 минут. Каждый колобок раскатайте в лепешку, в центр выложите начинку и сформируйте «лодочку», защипывая края с двух противоположных сторон. Плотно уложите заготовки в застеленную пергаментом форму в несколько рядов, накройте пленкой и оставьте на 25–30 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Желток взболтайте и смажьте им тесто.
Выпекайте 25–35 минут до румяности. Для крема смешайте сметану с сахарной пудрой, выложите по ложке крема на каждую «лодочку», сверху украсьте оставшимся изюмом. Верните пирог в духовку еще на 2-3 минуты, чтобы крем слегка схватился, затем выключите духовку и оставьте пирог внутри на 8–10 минут. Подавайте теплым — так раскрывается вся сливочно‑творожная нежность. Приятного чаепития!
