Раньше просто прокручивала печень с сырой луковицей — вкус получался резковатым, а сами оладьи не такими нежными. Теперь лук сначала обжариваю вместе с морковью до мягкости и только потом добавляю к печени.
Разница заметная: появляется лёгкая сладость, печёночный вкус становится мягче, а оладьи выходят сочными и румяными. У нас такие действительно просят приготовить чаще обычных мясных котлет.
Для приготовления вам понадобится: 600 г говяжьей или куриной печени, 1 крупная луковица, 1 средняя морковь, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 1–2 ст. л. растительного масла для овощей плюс немного для жарки, соль и чёрный перец по вкусу.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите и обжарьте вместе на небольшом количестве масла 7–8 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Полностью остудите.
Печень очистите от плёнок и прожилок, измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Добавьте обжаренные лук с морковью, яйца, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте. Масса должна быть густой, но свободно спадать с ложки.
Выкладывайте оладьи ложкой на разогретую сковороду и жарьте на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Слишком долго держать их не нужно — так они останутся мягкими внутри.
