От слоеного теста отказалась: в нём много жира, а в магазинных вариантах нередко используют маргарин. Я замешиваю простое тесто на кефире и сливочном масле — оно мягкое, быстро готовится и хорошо держит сочную начинку.
Внутри яблоки, корица и грецкие орехи, а сверху после духовки — румяная корочка.
Для приготовления понадобится: сливочное масло — 80 г, кефир — 100 мл, яйцо — 1 шт., мука — 250–270 г, разрыхлитель — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., соль — щепотка. Для начинки: яблоки — 450–500 г, сахар — 40 г, крахмал — 1 ст. л., грецкие орехи — 60 г, корица — по вкусу.
Муку смешиваю с разрыхлителем и солью, добавляю холодное масло и растираю в крошку. Кефир соединяю с яйцом и сахаром, вливаю к муке и быстро замешиваю мягкое тесто.
Яблоки режу кубиками, смешиваю с сахаром, крахмалом, корицей и рублеными орехами. Тесто раскатываю прямоугольником, распределяю начинку и сворачиваю один плотный рулет. Выпекаю при 180 °C около 30–35 минут.
Интересный факт
Яблоки с грецкими орехами — классическое сочетание для штруделей и рулетов в Центральной Европе. Орехи помогают впитать часть яблочного сока, поэтому начинка получается насыщенной и не размочивает тесто.
