Круче, чем в кондитерской: вишневый пирог из песочного теста на сливочном масле. Этот пирог — идеальное сочетание нежного теста и яркой кисло-сладкой вишневой начинки. Хрустящая масляная крошка сверху делает его похожим на деревенскую классику из детства.
Для теста вам понадобится: 250 граммов муки, 120 граммов сливочного масла, 70 граммов сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя и щепотка соли. Для начинки: 500 граммов замороженной вишни, 50–70 граммов сахара (по вкусу) и 20 граммов крахмала.
Как приготовить: в глубокой миске смешайте муку с разрыхлителем. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите пальцами в масляно-мучную крошку. В отдельной емкости взбейте яйца с сахаром и солью до однородности. Соедините яичную смесь с мучной крошкой и быстро замесите мягкое тесто. Соберите его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Для начинки размороженную вишню (сок можно использовать) смешайте с сахаром и крахмалом в сотейнике. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, и варите 3–5 минут до загустения. Остудите. Достаньте тесто, отделите от него примерно треть и верните ее в холод. Основную часть теста распределите руками по дну и краям смазанной формы, сделав невысокие бортики. Вилкой наколите дно в нескольких местах. Равномерно выложите остывшую вишневую начинку. Оставшееся тесто натрите на крупной терке прямо над пирогом, создавая равномерный слой крошки. Слегка смажьте поверхность взбитым желтком и присыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 35 минут, пока крошка не станет золотистой.
Ранее мы делились рецептом торта с творожными коржами и простым заварным кремом. Этот торт печется на сковороде и не занимает много времени — домашняя вкуснота на праздник.
