Для пышных оладий совсем не нужно много яиц или дрожжевое тесто. Беру теплый кефир, добавляю всего одно яйцо и замешиваю густую массу, которая при жарке превращается в высокие румяные пышечки.
А подаю их как десерт в кафе — с горячей вишневой подливкой и шариком холодного пломбира, который аппетитно тает на золотистой корочке.
Ингредиенты: кефир — 500 мл, пшеничная мука — 400 г, яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. л., соль — 1/2 ч. л., сода — 1 ч. л., растительное масло для жарки — 50 мл. Для подачи: замороженная вишня без косточек — 200 г, сахар — 2 ст. л., кукурузный крахмал — 1 ч. л., вода — 30 мл, ванильный пломбир — 200 г.
Приготовление: Кефир слегка подогрейте до теплого состояния, добавьте яйцо, сахар и соль. Перемешайте венчиком, всыпьте просеянную муку и замесите густое тесто без комочков.
В самом конце добавьте соду, аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут. Больше тесто не трогайте!
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, осторожно набирайте массу ложкой и жарьте оладьи на умеренно слабом огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Для соуса прогрейте вишню с сахаром, влейте разведенный в воде крахмал и варите 1–2 минуты до загустения. Выложите оладьи стопкой, полейте теплым соусом и добавьте шарик пломбира.
Полезный совет: главный секрет пышности — теплый кефир и сода, добавленная в самом конце. После отдыха тесто нельзя перемешивать, иначе пузырьки газа разрушатся и оладьи потеряют высоту. Набирайте массу аккуратно с края миски, а жарьте без сильного огня, чтобы серединка успела пропечься.
