Какой стороной использовать фольгу: блестящей или матовой? Разбираемся

21 декабря 2024 в 11:50

Автор: Анастасия Фомина

Как правильно использовать фольгу

Фольга — незаменимый помощник на кухне, который хозяйки используют для запекания, упаковки продуктов и хранения блюд. Но один момент остается для многих спорным: какой стороной использовать фольгу — блестящей или матовой? Чтобы ответить на этот вопрос, важно разобраться, как фольга производится и как ее свойства влияют на приготовление пищи.

Особенности производства фольги

Фольга изготавливается из алюминия, который проходит процесс прокатки. Для достижения нужной тонкости два слоя алюминия прокатывают одновременно, чтобы предотвратить разрыв. Из-за этого одна сторона фольги становится блестящей, так как она контактирует с полированными валами, а другая остается матовой.

Как влияет сторона фольги на приготовление пищи

Существует мнение, что стороны фольги обладают разными свойствами: блестящая якобы отражает тепло, а матовая лучше его поглощает. На практике это различие минимально и не оказывает значительного влияния на результат. Перечисляем, что важно знать.

Для запекания: если вы используете фольгу для приготовления в духовке, стороны можно использовать как угодно. Отражательная способность блестящей стороны действительно выше, но это влияет лишь на 5–10% теплообмена, что не имеет большого значения для приготовления. Если вы хотите, чтобы тепло лучше сохранялось внутри продукта (например, при запекании мяса), положите блестящей стороной внутрь. Если используете фольгу для защиты блюда от пригорания, положите ее блестящей стороной наружу.
Для хранения: когда вы заворачиваете продукты для хранения в холодильнике, стороны также не играют существенной роли. Блестящая сторона может немного лучше отражать свет и тепло, что иногда помогает дольше сохранять свежесть. Но главное здесь — плотное закрытие, чтобы избежать доступа воздуха.
Для упаковки горячих продуктов: чтобы сохранить тепло готового блюда (например, выпечки или мяса), лучше завернуть его матовой стороной внутрь, так как она может немного лучше удерживать тепло.

Фото: Shutterstock/FOTODOMКак запекать в фольге

Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале

Что говорят производители

Большинство производителей фольги указывает, что стороны могут использоваться как блестящей, так и матовой стороной, в зависимости от удобства. Это значит, что с практической точки зрения выбор стороны остается за вами и зависит только от личных предпочтений.

Советы по использованию фольги

Приготовление на гриле: для гриля и барбекю важно использовать специальную жаропрочную фольгу. В таких случаях стороны значения не имеют, главное — предотвратить прилипание пищи.
Избегайте кислых продуктов: если готовите с лимонным соком, уксусом или томатным соусом, не стоит класть продукты прямо на фольгу. Кислота может вступать в реакцию с алюминием, что повлияет на вкус блюда.
Альтернатива фольге: если вы хотите отказаться от фольги, для запекания можно использовать пергаментную бумагу. Она экологичнее и подходит для многих видов блюд.