Ни специальной оболочки, ни нитритной соли здесь не нужно: мясную массу просто заворачиваю в несколько слоев фольги и отправляю в духовку. Получается настоящая домашняя колбаса с кусочками свинины, курицы и сала — сочная, горячей и плотная после охлаждения, когда ее уже можно нарезать тонкими аккуратными ломтиками.
Мясо специально не прокручиваю в фарш: небольшие кубики дают красивый рисунок на срезе и приятную текстуру. Чеснок, паприка и душистый перец отвечают за аромат, а яйца с крахмалом помогают колбасе держать форму.
Для приготовления вам понадобится: 1 кг свинины, 700–800 г куриного филе, 200 г сала, 3 яйца, 3 ст. л. крахмала, 100 мл холодной воды, 5-6 зубчиков чеснока, 2 ч. л. соли без горки, 1 ч. л. черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 1 ч. л. паприки, фольга.
Мясо и сало нарежьте мелкими кубиками. Яйца смешайте с солью, специями и чесноком, добавьте крахмал и воду. Соедините с мясом и хорошо вымесите несколько минут. Уберите массу в холодильник на 30 минут.
Сформируйте 2-3 колбаски диаметром около 5-6 см и плотно заверните каждую в несколько слоев фольги. Запекайте при 180 °C примерно 55–70 минут. Оставьте в фольге на 15 минут, а для румяной корочки затем раскройте и подержите еще 5–7 минут при 220 °C.
Полезный совет: для красивой нарезки полностью охладите колбасу и выдержите несколько часов в холодильнике — после этого ломтики будут заметно ровнее и плотнее.
