Песочное тесто обычно связывают с печеньем и тартами, но с мясной начинкой оно тоже отлично сочетается. Пирожки выходят мягкими внутри и рассыпчатыми по краям, а картофель вместе с луком делает фарш сочнее. Я добавляю немного тимьяна — он хорошо раскрывает вкус говядины.
Для приготовления понадобится: для теста — 115 г холодного сливочного масла, 430 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 200 г сметаны, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли. Для начинки — 300 г говяжьего фарша, 2 картофелины, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, соль, черный перец и тимьян по вкусу. Еще понадобится 1 яичный белок для смазывания.
Холодное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой, солью и разрыхлителем в крошку. Добавьте яйцо и сметану, быстро соберите тесто в шар, не вымешивая слишком долго. Накройте и уберите в холодильник на 30 минут.
Картофель нарежьте очень мелкими кубиками, лук и чеснок измельчите. Смешайте овощи с фаршем, добавьте соль, перец и тимьян. Если фарш нежирный, влейте 1–2 ст. л. холодной воды: начинка будет сочнее.
Разделите тесто на части и раскатайте каждую в небольшую лепешку. Выложите в центр начинку, сложите края и тщательно защипните. Переложите пирожки на противень швом вниз, сверху сделайте небольшие отверстия для выхода пара и смажьте белком.
Выпекайте при 190 °C около 35–40 минут, до золотистого цвета и полной готовности начинки. Перед подачей дайте пирожкам немного остыть.
Полезный совет. Картофель нарезайте мелко — крупные кусочки могут не успеть приготовиться. Если пирожки уже зарумянились, а время выпечки еще не вышло, прикройте их листом фольги.
