Когда помидоры самые спелые и мясистые, из них получается соус, которому магазинные варианты действительно проигрывают. Здесь много свежего базилика, чеснок, сладкая паприка и немного острого перца, а лишняя томатная жидкость убирается еще в процессе приготовления.
Поэтому «Базилико» выходит густым, ярким и концентрированным — подходит к пасте, мясу, картофелю, пицце и просто к хорошему хлебу.
Возьмите 2 кг спелых мясистых помидоров, 100 г свежего базилика, 1 головку чеснока, 60 г сахара, 20 г соли, 100 мл растительного масла без запаха, 1 ст. л. сладкой паприки, 1 ч. л. молотого чили и 1 свежий острый перец по желанию.
Помидоры нарежьте и измельчите блендером или мясорубкой вместе с кожицей. Перелейте массу в широкую кастрюлю, доведите до кипения и проварите 10 минут. Если отделилось много прозрачного томатного сока, часть аккуратно снимите мелким ситом — так соус быстрее станет густым без долгого уваривания.
Добавьте сахар, соль, паприку, чили, измельченный чеснок и масло, перемешайте и готовьте еще 10 минут на небольшом огне. Базилик мелко нарежьте, добавьте в соус вместе с колечками свежего острого перца и проварите еще около 20 минут, периодически помешивая.
После приготовления горячий соус сразу разлейте по горячим стерилизованным банкам объемом 250 мл, заполняя их почти до самого верха. Накройте заранее прокипяченными крышками и герметично закройте. Банки переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Из указанного количества продуктов получается примерно 4 банки по 250 мл.
