Беру свежую сельдь, яйцо и муку — и жарю ее в кляре так, что все забывают про соленую: хрустящая золотистая корочка, а внутри — сочная нежная рыба, которая тает во рту.
Получается обалденная вкуснятина: воздушный кляр с взбитыми белками обнимает каждый кусочек, а сельдь остается мягкой и сочной, с легким сладковатым привкусом. Горячая, с пылу с жару — она исчезает с тарелки быстрее, чем успеваешь пожарить следующую партию.
Для приготовления на 4 порции понадобится: свежая или свежемороженая сельдь, яйцо, 3 ст. л. молока, 25 г муки, соль, 250 мл подсолнечного масла. Сельдь выпотрошите, удалите голову, отделите филе от костей и кожи. Нарежьте кусочками толщиной с палец, посолите. Для кляра смешайте желток с молоком и мукой до консистенции теста на оладьи. Белок взбейте со щепоткой соли до крепких пиков и вмешайте в тесто. В сотейнике разогрейте масло, окуните кусочки в кляр и жарьте во фритюре на среднем огне до румяной корочки. Выкладывайте на салфетку. Подавайте горячими. Приятного аппетита!
