Баклажаны для этого салата не жарю — запекаю до румяности, поэтому они получаются мягкими и не впитывают лишнее масло.
Добавляю курицу, сочные помидоры, грецкие орехи и много кинзы, а вместо майонеза делаю легкую заправку на натуральном йогурте. Получается сытно, ярко и вполне можно подать как самостоятельный ужин.
Для приготовления вам понадобится: баклажаны — 2 шт., отварная куриная грудка — 400 г, помидоры — 2 шт., чеснок — 2–3 зубчика, грецкие орехи — 30 г, кинза — 40–50 г, соль и черный перец — по вкусу; для заправки: натуральный густой йогурт — 120 г, лимонный сок — 1 ст. л., горчица — 1 ч. л., чеснок — 1 зубчик.
Баклажаны нарежьте пластинами или крупными полосками, слегка посолите и разложите на противне. Запекайте при 200 °C около 20 минут до мягкости и румяных краев, затем остудите.
Куриную грудку разберите на волокна, помидоры нарежьте, кинзу порубите, а орехи слегка измельчите.
Для заправки смешайте йогурт, лимонный сок, горчицу и измельченный чеснок. Соедините курицу, баклажаны, помидоры, кинзу и орехи, добавьте заправку и аккуратно перемешайте.
Интересный факт
Баклажаны работают как губка и при жарке способны впитать довольно много масла. Запекание дает похожую мягкость и румяный вкус, но заметно снижает калорийность готового салата.
Читайте также:
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
